广州茶楼里的内蒙古奶皮子：一碗浓香，千里温情
各位老友记，今日同大家分享一道特别点心——内蒙古奶皮子！我系广州茶楼做了十几年厨师，近几年开始参与慈善送餐活动，先发现原来奶皮子呢种北方传统美食，对老人家同体弱人群好有益处。奶皮子系用鲜奶慢火熬制出嘅一层精华，富含蛋白质、钙同维生素，能够增强免疫力、促进骨骼健康，特别适合发育期嘅小朋友、孕妇同肠胃虚弱嘅长者。佢口感软滑，奶香浓郁，仲可以搭配蜂蜜或果干食，容易消化又营养。
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点样做出正宗内蒙古风味？
第一步，选材好关键。我哋茶楼用内蒙古全脂鲜奶，因为脂肪含量高先容易结皮。记得有一次慈善活动，我试过用本地牛奶，结果结皮太薄，后来先知道北方牛奶脂肪浓稠度更高。所以而家我哋专门同供应商订内蒙古奶源，保证品质。
第二步，慢火熬奶。将2升鲜奶倒入宽口不锈钢锅，用细火慢慢加热，千万唔好心急开大火，会糊底㗎！过程中要用木勺轻轻搅拌，等牛奶受热均匀。
第三步，静待结皮。当牛奶表面开始起细泡，就关火静置30分钟。呢个时候厨房最治愈——满屋都系奶香，连隔壁点心师傅都会伸个头过嚟闻两下。等表面形成皱皱嘅淡黄色奶皮，就用筷子轻轻挑起边缘。
第四步，揭皮定型。将挑起嘅奶皮铺在刷过薄油嘅竹筛上，记得要保留适量奶脂在皮上，咁先会香滑。我习惯用圆形模具帮佢修边，做成统一大小，方便装盘。
第五步，二次凝香。将定型嘅奶皮连竹筛放回锅顶，利用余温蒸5分钟，等佢更加柔韧。呢个步骤系我跟内蒙古师傅学嘅秘诀，佢话咁样可以锁住奶香。
第六步，冷藏保鲜。待奶皮完全冷却后，用保鲜膜包好放入冰箱，冷藏2小时以上就食得啦！
注意事项要记牢
制作时最紧要控制火候，我曾经试过接电话分心，结果一锅奶煮过头，成阵焦味。另外揭皮时要手轻，烂咗就唔好睇。保存方面，冷藏最多3日，最好即日食用。如果系送给长者，建议搭配暖蜂蜜，唔好加冰，避免刺激肠胃。
做慈善餐嗰阵，我仲会特意将奶皮子切细件，方便牙口唔好嘅老人家。见到佢哋食得开心，个心特别暖。原来美食真系可以跨越千里，将草原嘅温暖带到岭南。
