青岛白酒炖鸡：嘉手納町的暖心料理

青岛白酒炖鸡：嘉手納町的暖心料理

各位朋友，今天给大家推荐一道特别适合秋冬季节的料理——青岛白酒炖鸡。这道菜不仅味道鲜美，还能暖身驱寒，特别适合经常手脚冰凉的朋友、工作疲劳的上班族，以及需要补充营养的老年人。在嘉手納町这种海风较大的地方，喝碗热腾腾的汤整个人都会舒服很多。

食材准备与处理要点

准备半只土鸡、300毫升青岛白酒、老姜5片、枸杞1把、红枣6颗。鸡肉建议选带骨的部位，这样炖煮时更容易释放胶原蛋白。记得提前2小时把枸杞和红枣用温水泡发，这个步骤能让药材的养分充分释放。

记得去年冬天在嘉手納町的民宿做这道菜时，我发现当地产的洋葱特别清甜，就试着加了半颗。没想到炖煮后汤头层次更丰富，这个意外发现现在成了我的固定配方。当地渔民还教过我，炖煮时加两片昆布能提升鲜味，不过要注意昆布煮10分钟就要捞出，不然会影响酒香。

（图片来源网络，侵删）

详细制作步骤

第一步：将鸡肉切块后冷水下锅，加入3片姜，水开后撇去浮沫。这个去腥步骤很重要，大概需要煮5分钟。

第二步：把焯好的鸡肉转入砂锅，倒入青岛白酒刚好没过食材。这里有个小窍门：先开大火让酒精挥发2分钟，待刺鼻酒味转淡后再加水。

第三步：加入剩余姜片和泡发的红枣，盖上锅盖小火慢炖40分钟。注意保持微沸状态，锅边冒小泡即可。

第四步：放入枸杞继续炖煮20分钟。这时可以尝下汤味，根据个人口味加少许盐调味。

第五步：关火前撒把葱花，我喜欢再淋几滴麻油增加香气。整个炖煮过程约1小时，时间足够让鸡肉变得酥烂入味。

注意事项

炖煮时切记不要频繁开盖，否则香气会流失。如果给老人小孩食用，可以适当延长初次炖煮时间，让酒精完全挥发。剩下的汤汁别浪费，第二天加点米饭煮成粥，味道特别香醇。最近我还发现加入当地产的芋头一起炖，汤会变得更浓稠，不过芋头要最后20分钟再下锅，否则容易煮化。