在松岛町珍珠，做一碗青岛鲅鱼水饺
朋友们，今天咱们聊聊青岛的鲅鱼水饺。这可不是普通饺子，它鲜得能让你眉毛掉下来！鲅鱼水饺特别适合经常用脑的上班族、长身体的孩子，还有爱吃又怕胖的姐妹——鱼肉高蛋白低脂肪，好消化还不胀气。在松岛町这种海风湿润的地方，吃一碗热腾腾的鱼饺，整个人从胃里暖到指尖。
（图片来源网络，侵删）
来，手把手教你调馅儿
先说最重要的馅料。新鲜鲅鱼要去皮剔骨，用勺子刮出鱼茸。去年我在青岛渔市学了一招：在鱼茸里加花椒水！半斤鱼茸分三次加进150毫升花椒水，每次都要顺时针搅到完全吸收。这个经验让我做的水饺再也没腥味，鱼肉还特别嫩滑。接着把五花肉馅和鱼茸混合，加葱末、姜末、料酒、白胡椒粉，最后撒一把韭菜碎——韭菜是鲅鱼的灵魂伴侣，千万别省。
包饺子的玄学
饺子皮要中间厚边缘薄，挖一大勺馅料放在正中。对折成月牙形后，从右往左捏出褶子，记得把空气挤出去。我在松岛町第一次做时，当地老奶奶教我捏边时要“轻抬腕”，这样褶子像贝壳花纹。煮饺子要等水大开后下锅，用勺子背轻轻推底防止粘锅。点三次凉水，等饺子全都圆鼓鼓地浮起来，就是熟了。
三个关键点要牢记
第一，鲅鱼一定要选眼睛透亮的；第二，拌馅全程要顺一个方向搅，不然会出水；第三，煮饺子的水要多加盐，这样皮更筋道。在松岛町这种靠海的地方，最好选清晨刚上岸的鲅鱼，带着海水的鲜气。上次我用当地珍珠贝熬汤煮饺子，意外发现汤底会更清甜，你们也可以试试。
最后配一碟蒜泥醋，咬开薄而韧的皮，汤汁瞬间涌出。海鱼的鲜甜和韭菜的清香在嘴里炸开，这就是大海与土地最美好的相遇。
