雾岛神话里的那碗海南抱罗粉
各位老饕们，今天咱不聊远洋捕鱼的惊险，就说这雾岛市码头上最暖胃的吃食——海南抱罗粉。这玩意儿在潮湿的海港可是宝贝，热腾腾的汤底能驱散骨子里的湿气，滑溜的米粉裹着酸辣汁水，专治晕船没胃口。跑船的人吃它扛风浪，熬夜的工人靠它提精神，要是谁家孩子着凉鼻塞，吸溜两碗准冒汗。
老水手的独家教程
去年在雾岛渔市帮厨时，我跟黎族老师傅学了正宗做法。先得熬一锅灵魂汤头：猪大骨加干贝、沙虫干慢炖三小时，记得扔几块雾岛特产的风干马鲛鱼，那鲜味蹭就上来了。米粉要选琼州产的粗米线，用温水泡软才够弹牙。
第三步炒浇头最关键！热锅下猪油，爆香蒜末和黄灯笼辣椒酱，把腌好的瘦肉片、猪肝、小鱼干倒进去猛火翻搅。这时候记得淋一勺雾岛米酒——去年我第一次做时没控制好火候，锅铲把铁锅敲得哐当响，老师傅笑着喊："小崽子，你这是给海龙王敲锣呢！" 现在想起来，那焦香的锅气反倒让浇头多了几分野趣。
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让味道跳舞的秘诀
等米粉烫好入碗，先铺酸菜丝和炸花生，码上炒好的浇头，最后冲入滚烫高汤。千万别忘了那勺点睛之笔——用青金桔汁、鱼露和红糖调制的酱汁，挤汁时果核别掉进去，不然会发苦。上桌前撒一把嫩韭菜和香菜，雾气缭绕间仿佛看见雾岛传说里的海妖在跳舞。
要是给小孩老人吃，记得减辣；孕妇最好去掉沙虫干。隔夜的米粉会发硬，现做现吃才够味。这碗融合了海岛阳光与海风滋味的抱罗粉，总能让我想起在雾岛灯塔下，看着渔船归港时喝下的那碗热汤——比任何烈酒都让人暖和。
