在香港机场等飞机？来学做港式佛跳墙吧！
各位在候机室的朋友们，是不是正盯着航班信息屏发愁延误？别光刷手机啦！我是当过十年法律秘书的厨师老王，趁这工夫教你们做一道能端上国宴的港式佛跳墙——放心，我连在机场安检被没收食材的糗事都会告诉你！
这盅汤凭什么被称为"闽菜之王"？
1840年福州钱庄宴席上，一坛集齐鲍参翅肚的炖汤香得让和尚翻墙破戒，这就是"佛跳墙"名字的来历。港版改良后用花胶替代鱼翅，加入干贝和火腿，特别适合经常飞国际航班的你——胶原蛋白修复干燥机舱肌，高蛋白维持长途飞行体力，痛风患者就别碰了。去年帮律所合伙人准备寿宴，我发现在炖盅里加两片陈皮，解腻效果让香港老饕都竖起大拇指。
（图片来源网络，侵删）
候机室电子秤+保温杯就能开工
1. 干货泡发有窍门：在免税店买的小瓶纯净水泡干鲍，候机室空调足，8小时换水两次就能泡软。上次我在迪拜转机用矿泉水泡花胶，结果比家用过滤水泡发的厚实30%！
2. 叠放食材像做三明治：最底下铺姜片，第二层放焯过水的鸡块（机场餐厅要份白切鸡去骨就行），接着摆泡发的香菇、螺肉，顶层放鲍鱼和金华火腿薄片
3. 注水技巧决定成败：加热水没过食材两指高，千万别用候机厅饮水机的开水！有次我图省事用100℃热水，蛋白质瞬间凝固导致汤色浑浊
4. 密封炖盅的土方法：用锡纸包住保鲜盒再扣盖，学我直接拿发热眼罩裹在盒盖上保温，候机3小时顶得上文火慢炖1小时
5. 黄金调味时间：登机前开盖撒盐，提前放盐会让鲍鱼收缩像橡皮糖
看到隔壁座位阿姨学我用保温杯焖花胶，结果杯盖被气压崩开溅了满地——切记所有容器留15%空隙！要是被地勤问为啥带二十种食材，就说这是中国版"分子料理实验"（眨眼睛）。登机广播响了？把炖盅装进真空杯托运，落地就能喝到比米其林三星更地道的佛跳墙啦！
