滑雪小屋里的一碗青岛辣炒蛤蜊
外面雪花纷飞，滑雪板靠在木屋墙边，屋里壁炉噼啪作响。这时候最需要的，就是一口热辣鲜香的青岛辣炒蛤蜊——这玩意儿简直是冬日里的救赎。青岛人管这叫"gá la"，是啤酒屋里永恒的主角。
这菜说来有意思，本是渔民随手做的家常菜。早年青岛沿海的渔民，打上来小蛤蜊没人要，就加点辣椒随便炒炒当下酒菜。没想到这随手一做，竟成了青岛的美食名片。蛤蜊这东西，在中医里是"滋阴"的，就是说能去火润燥，特别适合冬天屋里暖气太旺导致口干舌燥的时候吃。而且蛋白质丰富，脂肪含量低，滑雪后补充体力正合适。不过痛风的朋友可得注意，海鲜嘛，嘌呤高了点。
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我的独家做法
上次我在滑雪小屋做这道菜，发现了个小窍门——蛤蜊买回来别急着做，先泡在盐水里，滴几滴油，这样吐沙更彻底。记得有次贪快没让蛤蜊吐够沙，结果吃的时候满嘴沙粒，朋友们都笑我这是"沙滩限定版"。
具体怎么做？跟着我来：第一步，准备一斤新鲜蛤蜊，放在淡盐水里泡2小时，水要没过蛤蜊。第二步，准备配料——干辣椒段、蒜片、姜丝、葱段各一小把，别忘了最重要的青岛啤酒半罐。第三步，蛤蜊冷水下锅，煮到刚刚开口就捞出来，这个步骤能彻底去沙。
关键步骤在这里
第四步，热锅凉油，先放干辣椒和蒜片爆香，等到蒜片微黄时，香味就全出来了。第五步，倒入焯好的蛤蜊，大火快速翻炒。第六步，沿着锅边淋入生抽，加一勺糖提鲜，然后倒入青岛啤酒——对，就是直接拿喝剩的啤酒来用。最后撒上葱段，翻炒均匀就能出锅了。
要注意的是，蛤蜊一定要买活的，壳紧闭或者一碰就合上的才是新鲜的。炒的时候不要加水，蛤蜊本身会出汤，再加上啤酒就足够了。最重要的是火候，一定要大火快炒，这样才能锁住鲜味。
现在，这盘冒着热气的辣炒蛤蜊就摆在面前，蛤蜊肉饱满多汁，带着啤酒的麦香和辣椒的炽热。坐在滑雪小屋的窗前，看着外面白茫茫的雪景，来上一口热辣鲜香的蛤蜊，再啜一口冰镇啤酒，这种冰火两重天的享受，才是冬天最完美的打开方式。
