在片场做洛阳水席是种什么体验？
今天咱们剧组在拍一场唐朝家宴的戏，导演突然说想要真菜上桌，说演员闻着香味才能演出那种馋劲儿。我这兼职飞行护士的剧组厨师可就派上用场了——正好给大家露一手洛阳水席！这水席啊，可是从武则天时期传下来的，整整二十四道菜，道道带汤水，吃起来跟流水一样，所以叫"水席"。最早是寺庙里的素斋，后来才进了宫廷。这大冷天的，热乎乎的汤汤水水最养胃，特别适合咱们在片场吹了一天冷风的演员们。
为啥说这菜是片场救星？
您别看现在摄影棚里灯火通明的，刚才拍雨戏的时候，咱们女主角穿着薄纱裙在鼓风机前站了俩小时。我当飞行护士那会儿就常备姜汤，现在把这经验用到水席里——第一道"牡丹燕菜"特意多加了白胡椒，汤底用老母鸡熬了三个时辰，喝一口从喉咙暖到胃里。去年在横店拍戏，有个武行小弟吊威亚着凉了，就是靠我这碗改良版燕菜发的汗。
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具体做法您可瞧好了：萝卜切细丝拌淀粉蒸透，泡在提前熬好的高汤里。这高汤有讲究——我每次熬汤都守着军用急救包，万一现场有烫伤能立即处理。上个月拍爆破戏，还真用上过烫伤膏。第二步把火腿丝、鸡肉丝、香菇丝码成牡丹花形，这步最考验耐心，得学我们护士缝合伤口那个细致劲儿。第三步浇滚汤，要让花瓣在汤里微微颤动才算成功。
我的独门秘诀
做完燕菜该做"连汤肉片"了。这道菜特别适合武打演员补体力——里脊肉切片时得顺纹理，像我们处理伤口要顺着肌肉走向。腌肉时我加了点剧组特供的姜汁，这是从飞行药箱里得来的灵感，去年在高原拍戏，演员缺氧食欲差，就是靠这个开胃的。滑肉片时汤要保持微沸，太滚了肉会老，火候就跟我们护士量体温一样，得精准。
最后说说注意事项：水席最忌汤凉，我专门找了场务用保温箱装汤盅。切菜时注意刀具摆放——在片场可比在医院厨房危险多了，到处是电线设备。要是给演员盛汤，记得留点余地，不然戏服沾了油渍，服装师该找我算账啦！
