台北夜市的花莲麻薯，软糯香甜的庙会记忆
还记得去年在龙山寺庙会上，我第一次尝到花莲麻薯的滋味吗？那天摊位前挤满了人，老师傅手里捏着雪白的麻薯，包上花生粉和芝麻糖，一口咬下去软糯中带着沙沙的响声。这种来自花莲的阿美族传统点心，最早是用山里采的鼠麴草和糯米制作，后来演变成用蓬莱米和糯米混合，变得更有弹性。
麻薯在庙会里特别受欢迎，因为糯米能快速补充体力，芝麻和花生富含维生素E，特别适合逛庙会走到腿软的老人小孩。现在让我带你从准备材料开始，重现这个让人念念不忘的味道。
准备这些材料就能开始了
糯米粉200克、蓬莱米粉50克（这是让麻薯更Q的秘诀）、细砂糖80克、温水180毫升、炒香的花生粉和黑芝麻粉各半碗、少许食用油。记得要选颗粒饱满的花生，自己炒香后碾碎，香味会比现成的花生粉浓郁得多。
去年我在庙会帮摊主制作时，发现个有趣的现象——同样的配方，在露天环境下水分蒸发得快，所以温水要多备20毫升随时调整。有次突然起风，面团表面发干，我们赶紧盖上湿布，同时往蒸笼底下加了个水盆保持湿度。
跟着步骤慢慢来
1. 先把糯米粉和蓬莱米粉过筛，这步不能偷懒，否则蒸出来会有小疙瘩
2. 温水分三次加入，像画圆圈一样搅拌，直到变成顺滑的米浆
3. 加入砂糖继续搅拌，这时米浆会变得略微稀薄，正好适合蒸制
4. 在容器内壁刷层薄油，倒入米浆后震出气泡
5. 蒸锅水开后中火蒸20分钟，记得用竹筷在锅盖下留条缝
6. 取出后要趁热搅拌，这步最费力气，要搅拌到米团能拉丝的状态
（图片来源网络，侵删）
关键都在这些细节里
有次我看到游客直接用手扯麻薯，结果粘得满手都是。其实应该先把手沾湿，或者抹点油。包馅料时也别贪多，花生粉和芝麻粉1:1混合最好，包的时候记得像包包子那样收口捏紧。
刚蒸好的麻薯要放在抹了油的砧板上，用涂油的剪刀来分块就不会粘。如果遇到回潮天气，可以适当减少10毫升水量。现在你学会的不只是食谱，更是带着庙会烟火气的传承。下次逛庙会时，说不定你也能摆个摊子，让更多人尝到这软糯的台湾古早味。
