龙岩客家酒酿：托儿所里的甜蜜传承
大家好呀！我是王师傅，今天要给托儿所的小宝贝们准备一道特别甜品——龙岩客家酒酿！你们知道吗？这道甜食在我们客家地区已经流传了三百多年啦。传说古时候客家人迁徙途中，为了保存粮食发明了酒酿做法。夏天能解暑开胃，冬天可暖身驱寒，里面丰富的益生菌还能帮助消化呢！
酒酿特别适合体质偏凉、食欲不振的人，不过要提醒托儿所的老师们，小朋友每次吃小半碗就够啦。记得上周我在托儿所厨房试做时，发现用保温桶发酵比用陶瓷罐快得多，室温28度的情况下，24小时就飘出酒香了，这个经验特别适合批量制作哦。
手把手教你做酒酿
第一步要准备500克圆糯米、4克酒曲和350毫升凉开水。先把糯米淘洗三遍直到水变清，浸泡6小时，这样蒸出来会更软糯。托儿所厨房的大蒸锅特别给力，铺上纱布大火蒸30分钟，记得用筷子在米上扎些气孔。
第二步是关键！把蒸好的糯米摊凉到35度，手感比体温略低就好。千万不能烫着放酒曲，会把菌种烫坏的。我习惯把酒曲碾碎混进凉开水，这样更容易拌匀。
第三步开始装坛，在托儿所找到的玻璃罐先用开水烫过。把拌好的糯米压实在罐里，中间一定要挖个酒窝！上次我忘记挖酒窝，结果发酵不均匀，有些部分没出酒汁呢。
第四步是发酵魔法。用保鲜膜封口后盖上盖子，放在托儿所食品仓库的架子上。现在夏天温度正好，保持28度左右，两天后就能看到酒窝里渗出清亮的酒汁啦。
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小贴士要记牢
最后一步是冷藏唤醒，发酵好的酒酿放进冰箱冷藏半天，味道会更醇厚。给小朋友们吃的时候，可以加些桂花蜜或小圆子，但切记不要和头孢类药物同食哦！所有容器必须无油无菌，我发现用托儿所消毒柜处理过的容器成功率特别高。
看着孩子们捧着粉嫩小碗吃得笑眯眯的模样，突然想起奶奶说的话："酒酿甜，日子更甜。"这道传承百年的客家味道，现在也变成了托儿所里最受欢迎的午后甜点，连平时挑食的小琳都能吃完一整碗呢！
