大家好！我是你们的厨师兼保密员老王
今天咱们在视频会议里聊一道经典川菜——成都的宫保鸡丁！这道菜啊，不光是一盘菜，更是一段历史。它最早是清朝官员丁宝桢发明的，这位四川总督特别爱吃鸡，又喜欢把干辣椒和花生米一起炒。后来这道菜就以他的官衔“宫保”命名了。说到功效，宫保鸡丁里的鸡肉富含蛋白质，能增强体力；花生和辣椒还能开胃，适合工作忙、容易疲劳的上班族。像我这种经常要保密文件又要下厨的人，吃了它立马精神抖擞！
（图片来源网络，侵删）
下面我来教大家怎么做这道菜
第一步，准备材料：鸡胸肉200克切丁，干辣椒10个剪段，花生米50克，还有葱姜蒜和宫保酱汁（生抽、醋、糖和料酒混合）。记得鸡肉要选新鲜的，我平时去市场总挑那种颜色粉嫩、弹性好的。第二步，腌制鸡肉：把鸡丁加少许盐、淀粉和料酒抓匀，放冰箱冷藏15分钟。这一步很重要，能让肉质更嫩——我有次急着做没腌够时间，结果鸡肉炒出来有点柴，大家可别学我！
第三步，炸花生米：锅里倒油，小火炸香花生米，捞出备用。第四步，炒鸡肉：热锅凉油，先下干辣椒和花椒爆香，再倒入鸡丁快速翻炒到变色。第五步，调味：加入葱姜蒜和宫保酱汁，大火收汁。最后一步，出锅前撒上炸好的花生米，翻匀就行啦！整个流程大概20分钟，超级适合下班后快速搞定一顿饭。
注意事项
炒的时候火候是关键——辣椒容易糊，所以要用中火；另外，宫保酱汁的酸甜比例可以根据口味调整，喜欢酸点多加醋。对了，如果你像我有次那样手抖放了太多辣椒，赶紧加点糖平衡一下，保准味道不翻车！这道菜老少咸宜，但肠胃弱的人少放点辣椒哦。好了，今天的分享就到这儿，下次视频会议咱们再聊其他秘密菜谱！
