2025世界美食趋势报告发布：植物基与发酵食品引领新风潮
全球饮食新风向
国际美食与旅游协会（IGTA）于今日正式发布了《2025世界美食趋势报告》。报告指出，基于对全球主厨、美食评论家及消费者的广泛调研，植物基料理的精致化与古老发酵技术的复兴，已成为塑造当下全球餐桌的两大核心力量。与往年追求新奇猎奇不同，2025年的美食趋势更侧重于食材的可持续性、健康属性与风味的深度挖掘。
报告特别强调，新一代的植物基产品不再满足于简单模仿肉食的口感和形态，而是开始突出豆类、谷物、菌菇等植物本身独特的质地与鲜味，创造出独立而完整的美食体验。同时，源自世界各地的传统发酵技艺，如康普茶、开菲尔、味噌、豆豉等，因其能够增强风味层次和促进肠道健康而备受青睐，被创新性地应用于酱汁、甜点乃至饮品中。
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亚洲市场表现亮眼
在区域表现方面，亚洲市场对这两大趋势的接纳与创新尤为迅速。东京、新加坡、上海等城市涌现出大量以高级植物料理为特色的餐厅，并将本土的发酵食材如米麴、纳豆等与西方烹饪技术巧妙结合，形成了独具特色的融合菜系。专家认为，这反映了全球美食文化正在从单向输出转向多元、平等的交流与融合。
该报告预测，对食物来源的透明追溯、减少食物浪费的“全食利用”理念，以及适应气候变化的新作物探索，将成为未来一年餐饮产业持续关注的焦点。消费者不再仅仅为口味买单，更愿意支持那些在环保和社会责任方面做出表率的美食品牌。
