植物肉市场降温，消费者回归传统蛋白
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行业趋势分析
曾一度被资本热捧的植物肉产品，近期在全球多个主要市场出现销售增长放缓甚至下滑的迹象。行业报告显示，相较于前几年的爆炸式增长，消费者对这类产品的兴趣正趋于理性。分析师指出，初期的新鲜感过后，价格偏高、口感与真实肉类仍有差距以及关于其超加工食品属性的健康争议，是导致市场降温的主要原因。许多尝试过的消费者表示，他们更倾向于选择豆制品等传统素食蛋白，或者直接食用经过认证的可持续来源肉类。
消费者偏好转变
与此相对，高品质的天然肉类、禽类和海鲜的需求保持稳定。消费者更加关注产品的原产地、饲养方式和新鲜度。本地采购、草饲、有机等标签变得更具吸引力。这种回归传统的趋势也体现在餐饮业，一些主打“纯天然”和“从农场到餐桌”概念的餐厅更受欢迎。美食评论家认为，这反映了人们在经历了各种食品科技浪潮后，对食物本真味道和简单烹饪工艺的再度珍视。未来食品创新的方向可能会更侧重于如何提升传统食材的品质与可持续性，而非完全替代。
