在有明海滩涂做一碗暖心的厦门沙茶面
朋友们，今天咱们不聊那些花里胡哨的，就说说这碗能鲜掉眉毛的厦门沙茶面！想象一下啊，你站在有明海那片宽阔的滩涂边上，海风带着点咸腥味吹过来，脚下是湿润的泥土，这时候要是能吸溜上一碗热腾腾、香喷喷的沙茶面，那滋味，绝了！这面啊，可不是普通货色。汤头是用花生酱、沙茶酱熬出来的，浓郁香醇，带着微微的辣，特别开胃。海鲜呢，直接从滩涂里捞，虾、鱿鱼、花蛤，那个鲜甜，没话说。这碗面下肚，能让你从胃里暖到心里，驱散海边的湿气，补充体力。特别适合咱们这种在海边干活的人，或者来旅游走得又累又饿的游客，当然啦，你要是喜欢浓郁口味的，这面就是为你量身定做的！
从滩涂到碗里：沙茶面的诞生记
好了，馋虫勾起来了没？咱们这就动手，把这想象中的美味变成现实！首先，你得备齐家伙事儿。在有明海滩涂做这个，条件可能没那么讲究，但核心材料不能少。主料：面条（碱水面最好，筋道）、鲜虾、鱿鱼、花蛤（这些滩涂宝贝就看你的运气和眼力了）、豆芽、青菜。辅料：沙茶酱（这是灵魂！）、花生酱、蒜头、姜、椰浆（或者牛奶，让汤更顺滑）、盐、糖、生抽。
第一步，处理食材。虾去壳挑虾线，鱿鱼切花刀，花蛤吐尽沙子（这个急不来，可以在海水里多泡会儿）。蔬菜洗干净。蒜、姜切末备用。这一步的关键是海鲜一定要鲜，在有明海，咱们就占了地利，现捞现吃，那风味是市场里买的比不了的。
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第二步，熬制灵魂汤底。这可是沙茶面的精髓所在。起锅烧油，油热了下蒜末、姜末爆香，那香味“刺啦”一下就出来了。然后，挖两大勺沙茶酱进去，用小火慢慢炒出红油和香味。这里我得分享一点我自己的经验了。有一次我贪快，火开大了，沙茶酱一下就有点糊锅底，带出了一点苦味，整锅汤的风味都打了折扣。所以啊，朋友们，炒沙茶酱一定不能心急，小火慢炒，把它的香、辣、鲜都激发出来，但又不能过头，这个火候的把握，得多练几次。炒香后，加入适量的水，再把花生酱用少许温水调开也倒进去，搅拌均匀。喜欢汤浓一点的可以加点椰浆或牛奶。煮开后，用盐、糖、一点点生抽调味，沙茶酱本身有咸味，所以盐别手抖放多了。汤底好了，可以先尝尝味道，缺啥补啥。
第三步，焯烫海鲜和蔬菜。另起一锅水，水开后先把豆芽、青菜这些容易熟的烫一下，捞出放入碗底。接着，把鲜虾、鱿鱼、花蛤依次放入沸水中焯烫，看到虾变红卷曲、鱿鱼打卷、花蛤开口就立刻捞出来，千万别煮老了，海鲜一老，就跟嚼橡皮筋似的，浪费了这好材料。烫海鲜的水可以留一点，等会儿兑到汤里，增加鲜味。
第四步，煮面。就用刚才焯烫海鲜的水（如果觉得腥可以换新水），水开下面条，按照面条包装上的指示时间来煮，一般碱水面煮个两三分钟就差不多了。煮到八九分熟，还有点硬芯的时候捞出来最好，因为等会儿还要泡在热汤里，会继续变熟，这样面条才不会烂糊。
第五步，组合装碗。把煮好的面条捞到已经垫了蔬菜的大碗里，然后把烫好的海鲜整齐地码在面条上，虾摆中间，鱿鱼圈围一圈，开口的花蛤点缀在旁边，看着就很有食欲。最后，把咱们精心熬制的、滚烫的沙茶汤底，均匀地浇在面条和海鲜上，听着那“滋”的一声，香味瞬间扑鼻而来！
几点贴心小提示
面做好了，先别急着狼吞虎咽，听我再啰嗦几句注意事项。首先，海鲜务必要新鲜，特别是在滩涂这种地方现抓的，一定要处理干净，充分加热，避免吃坏肚子。其次，沙茶酱和花生酱都比较浓稠，熬汤时容易粘锅，所以要不时搅拌一下。再者，口味是因人而异的，沙茶面的辣度、咸甜度都可以根据你的喜好调整，比如怕辣就少放点沙茶酱，喜欢更甜一点的可以多加点糖。最后，这面最好趁热吃，汤和面泡久了，面条吸汤太多会变软，口感就差了。
好了，话不多说，赶紧拿起筷子，在有明海的风中，尽情享用这碗你自己亲手打造的、带着滩涂气息的厦门沙茶面吧！保证你吃了这碗，还想下一碗！
