在斯里兰卡茶山上做一碗青海干拌
嘿，朋友们！你们能想象吗？就在斯里兰卡连绵起伏的茶叶种植园里，我系着围裙，面对着满眼绿油油的茶树，突然特别想来一碗中国西北的青海干拌。这可不是什么黑暗料理——高原的粗犷与热带茶山的湿润，在这道菜里碰撞出了意想不到的火花。
为什么在茶山吃这个？
青海干拌看起来简单，其实特别适合在湿热环境里吃。斯里兰卡这些茶山海拔高，虽然风景美得像明信片，但早晚温差大，中午太阳一晒人就容易没胃口。这时候，青海干拌就派上用场了——它用的是扎实的面条，配上辣油和醋，瞬间打开味蕾。面条提供持久能量，适合需要体力的人（比如采茶工人）；辣子能驱散湿气；陈醋助消化。不过胃不好的朋友记得少放点辣，换成芝麻酱也很香。
说到这儿，我得插一句亲身经历。去年雨季我在努沃勒埃利耶的茶厂帮工，连续三天阴雨让人浑身不得劲。第四天中午，我用当地面粉揉面时加了半勺盐，结果发现面团意外地筋道——原来热带潮湿天气下面团醒发快，但盐分恰好平衡了湿度影响。这个偶然发现让我做的拉条子比平时更Q弹，连茶园主人都跑来问这是什么神奇东方美食。
手把手教你做茶山版干拌
接下来是详细制作教程，我就在茶园小屋的露天厨房里操作，工具都很简单：
第一步：和面是关键。取两杯中筋面粉（斯里兰卡超市常见的"Maida"面粉就行），加半茶匙盐。慢慢倒入温水，边倒边搅成絮状。这儿有个诀窍——用温茶水代替清水！我试过用锡兰红茶汤和面，面条会带点淡金色，还有若有若无的茶香。
第二步：揉面要耐心。揉到三光（盆光、手光、面光）后，盖上湿布醒30分钟。斯里兰卡气温高，其实20分钟就够。然后把面团搓成手指粗的长条，刷上油盘在盆里，就像盘香一样，再醒1小时。
第三步：拉条子看功夫。把醒好的面绳拉长，对折甩动——就像茶农抖茶叶那样手腕发力！我第一次在户外操作时，面条差点甩到晾晒的茶叶上，后来学聪明了，直接在石台旁操作。拉好的面条立刻下沸水。
（图片来源网络，侵删）
第四步：调灵魂酱汁。碗底放蒜末、辣椒粉、花椒粉，烧热菜籽油"刺啦"一浇。然后加两勺醋、一勺酱油，要是能搞到青海牦牛酸奶代替醋就更地道了（我用过当地水牛酸奶，别有一番风味）。
第五步：煮面拌面。面条煮到浮起再加半碗凉水，再次沸腾就捞出，趁热拌酱。一定要边拌边抖，让每根面条都沾满红油——这个动作让我想起茶工抖茶青的手法。
第六步：加配菜点睛。传统要加焯过的韭菜和牛肉丁，我在茶山用炒香的腰果和豌豆苗代替，居然意外地搭！
几个要留神的小细节
在热带做面食有些特殊注意事项：首先面团别发过头！斯里兰卡气温高，醒面时间要比国内缩短三分之一。其次辣油量力而行，我第一次做时手抖放多了，辣得直灌椰子水。最后记得现做现吃，湿热天气下面条容易坨，有次我做完被茶工叫去帮忙，半小时回来面条就涨成两倍大了。
现在每当夕阳落在茶山上，我就会端着一碗红亮亮的干拌面，坐在竹棚下吃。远处采茶姑娘的歌声随着山风飘来，碗里的辣香混着茶树的清香——你说这是青海还是斯里兰卡？我觉得，这就是美食打破地域界限的魔法吧。
