广州风味的香港云吞面：农家乐庭院的暖心美味
大家好！我是老王，一个在厨房摸爬滚打二十年的厨师，也是个爱琢磨菜式门道的术语专员。今天咱们不聊复杂的，就说说这碗带着广州影子的香港云吞面——为啥选它？因为这玩意儿老少咸宜，补气暖胃，特别适合体质虚弱的老人、熬夜加班的小年轻，还有挑食的孩子。云吞里的鲜虾猪肉能补充蛋白质，竹升面易消化，汤头用猪骨熬制，喝一口浑身舒坦。
为啥在农家乐做这碗面？
农家乐院子宽敞，柴火灶熬汤更香，新鲜蔬菜随手摘。去年夏天，我帮朋友的农家乐设计菜单，就在葡萄架下支了口锅。客人边看风景边等面，都说这比城里馆子吃得痛快！记得有一次，我贪方便用冰冻虾仁代替鲜虾，结果云吞口感差了一大截——这事让我明白：农家乐的优势就是“鲜”，地里的小葱、现杀的土猪，连水都是井里打的，每一步都马虎不得。
手把手教你做农家版云吞面
**第一步：熬汤底**
挑几根猪筒骨、半只老母鸡，加两片姜冷水下锅。水开后撇浮沫，扔一把干贝提鲜。农家灶火旺，得转小火咕嘟4小时，汤色奶白才算到位。
**第二步：和面压面**
高筋面粉加鸭蛋液，农家鸭蛋黄颜色深，揉出的面金黄油亮。记得分次加水，揉到面团不粘手。用长竹竿反复压面——这活儿累，但面才会爽弹！
**第三步：调云吞馅**
三分肥七分瘦的猪前腿肉剁碎，混入鲜虾仁。关键加勺大地鱼粉，这是广州老师傅教的秘方，能吊出海鲜香。淋点花生油锁住水分。
**第四步：包云吞**
云吞皮要薄如蝉翼，放馅料对折一捏，像金鱼尾巴似的。别贪多馅，不然煮时容易破。
**第五步：煮面与云吞**
大锅宽水，先下面条滚20秒，再下云吞煮到浮起。竹升面熟得快，捞起过冷水更筋道。
**第六步：组合装碗**
深碗底铺韭黄段，码上面条，云吞摆周边。滚烫高汤沿碗边冲入，撒虾籽和蛋丝。
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注意事项和小窍门
1. 熬汤时别提前放盐，否则肉香出不来
2. 压面力度要均匀，我曾在农家乐用擀面杖代替竹竿，结果面条厚薄不一
3. 云吞馅别放料酒，会掩盖虾的清甜
4. 汤温度要保持，农家乐灶火不稳定，可把汤锅放炭炉上保温
最后唠叨句：这碗面看似简单，但每个步骤都有讲究。在农家乐做更得利用自然条件——柴火香渗进汤里，现摘的青菜烫两下放碗边，连挑食的孩子都能连汤喝光。美食嘛，不就是用真心换满足？
