在北京吃内蒙古烤全羊，到底有多带劲？
朋友们，今天咱们聊一道硬菜——北京风味的内蒙古烤全羊！这玩意儿不光看着气派，吃起来更是从里到外透着舒坦。先说它的功效：羊肉性温，补气血、暖脾胃，特别适合体虚怕冷的人。加上烤制时用的草药调料，还能祛湿驱寒。家里有老人或者经常手脚冰凉的姑娘小伙儿，啃个羊腿准能浑身冒汗！不过高血压的朋友得少吃点，毕竟盐和调料搁得多。
蒙古包里的烟火气
想象一下：蒙古包中央架着火坑，整羊串在铁架上慢转，油花滴进火堆“滋啦”作响——这场景不光是为了氛围，其实暗藏玄机！蒙古包圆顶能聚拢烟熏味，让羊肉从外到内渗进松木香。我去年在丰宁草原亲手烤过一只，当时没掌握好火候，羊肚子鼓起来差点崩开，得亏老师傅吼了一嗓子：“快扎孔！不然成炮仗了！”现在想想还乐呢。
（图片来源网络，侵删）
五步搞定宫廷级烤全羊
**第一步：选羊腌肉**
挑一只30斤左右的羔羊，肉嫩膻味小。用刀在肉厚的地方划口子，抹上盐、孜然、花椒粉，重点来了：还得加北京特色的甜面酱和腐乳汁！我这人嘴馋，上次腌肉时偷偷加了勺韭菜花酱，结果烤出来咸香里窜着鲜辣，朋友们抢得连骨头嗦干净了。
**第二步：撑羊定型**
用两根铁棍十字交叉把羊撑开，像展翅的雄鹰。羊腿要用铁丝掰成跪姿，不然烤着烤着会蜷缩。记得在羊脖子塞个土豆，防止烤塌造型。
**第三步：炭火预烤**
先用果木炭中火烤40分钟，期间不断刷酱油水。等羊皮泛起焦黄色，拿钢针扎破羊腿和胸腹——这是放掉多余油脂，不然吃起来腻得慌。
**第四步：裹料转烤**
现在把混合了芝麻、辣椒面的调料厚厚糊上去，转成小火慢烤两小时。关键是要让羊肉离火炭一臂远，我头回操作时太心急，把羊怼到火堆上，结果羊尾巴烧成了黑炭！
**第五步：回香上桌**
烤好的羊要静置20分钟再切，这叫“醒肉”。最后撒上新鲜香菜末，带着焦壳的羊肉撕开时冒着热气，连骨头缝里都是汤汁！
这些坑你别踩
1. 千万别用冷冻羊！冰晶会破坏肉质，烤出来像嚼树皮。
2. 火堆旁务必放盆水，去年我烤羊时火星蹦到毡布上，差点把蒙古包点着了。
3. 吃的时候配着山楂茶解腻，要是搭上二锅头，那可真是赛过活神仙啦！
