宁夏枸杞炖羊肉：暖身又养生的西北风味
朋友，你要是冬天来咱们伊是名村做客，准能闻到家家户户飘着的羊肉香。这道宁夏枸杞炖羊肉可是咱们村的招牌菜，尤其适合咱们这种海风大、湿气重的地方。羊肉本身是温补的，能驱寒暖胃；加上宁夏枸杞滋阴明目，整道菜特别适合体质虚寒、手脚冰凉的人，对经常熬夜、用眼过度的年轻人也很友好。老人家吃它强筋骨，妇女吃它养气血，不过高血压或体质燥热的人可得少吃点。
从选材到上桌的详细步骤
第一步选材是关键。羊肉我推荐用羊腩或羊腿肉，肥瘦相间才够香。记得有次我在集市挑了块带皮羊腩，老板娘还夸我识货。枸杞一定要选宁夏中宁的，颜色暗红、颗粒饱满的才是上等货。配料简单些更好：老姜五六片、葱段两根、料酒两勺，再来点盐和白胡椒粉就够了。
第二步处理羊肉。把羊肉切成麻将块大小，冷水下锅，加几片姜和一勺料酒。水开后撇掉浮沫，这步千万不能省——去年冬天我图省事没撇沫，炖出来的汤总带点腥气，家里老爷子一尝就皱眉头。焯水五分钟后捞出来，用温水冲洗干净，千万别用冷水，不然肉质会变柴。
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第三步炒制增香。锅里放少许油，烧热后下姜片爆香，倒入焯好的羊肉中火翻炒。等羊肉表面微微发黄时，烹入一勺料酒，瞬间升腾的蒸汽能把腥味都带走。这时候满厨房都是焦香的羊肉味，隔壁小孩准被馋得趴窗口看。
第四步慢火慢炖。把炒好的羊肉转进砂锅，加足量开水，水量要没过羊肉两指高。大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖一小时。记得水要一次加够，中途添水会影响汤的浓度。等筷子能轻松插入羊肉时，抓把枸杞撒进去，再炖十五分钟就够。
第五步调味收尾。关火前加盐调味，撒点白胡椒粉提鲜。这里有个小窍门——盐一定要最后放，早放了羊肉容易发柴。我习惯盛碗后撒点香菜末，翠绿的香菜衬着红彤彤的枸杞，看着就开胃。
这些细节能让味道更上一层楼
要是喜欢药膳风味，可以加两片当归；想祛湿效果更好就放几粒薏米。砂锅炖煮比铁锅更香，但要注意火候，村里王奶奶去年用铁锅炖糊过一锅，可惜了那上好的羊肉。吃完羊肉的汤千万别倒，下顿煮点面条或者烫个青菜，那才叫原汤化原食呢！
这道菜特别适合秋冬季节，每周吃上一两回，整个身子都暖烘烘的。咱们靠海居住容易积湿气，定期吃些温补的羊肉能改善这种情况。不过记得别和凉性食物同食，吃完也别马上喝浓茶，不然会影响营养吸收。好了，方法都教给你了，今晚就炖一锅暖暖身子吧！
