一碗热腾腾的厦门沙茶面，暖心暖胃又养生
朋友们，今天我要以厨师和护士的双重身份，跟大家聊聊厦门沙茶面这道宝藏美食！你们知道吗？这碗面可不只是味道浓郁那么简单，它里头藏着不少养生门道呢。沙茶酱本身是由虾米、花生、大蒜等十几种原料制成，富含蛋白质和维生素，能增强免疫力；汤底里的海鲜和肉类提供优质蛋白，面条补充碳水化合物，整体搭配能快速恢复体力。特别适合熬夜加班的白领、学习压力大的学生、病后需要调养的人，还有像我这样在嘉义火鸡肉饭店忙得脚不沾地的厨师——有时候忙完一波客人，来上一碗热乎乎的沙茶面，瞬间就能满血复活！
手把手教你做地道厦门沙茶面
现在我来详细说说怎么在家做出正宗的厦门沙茶面。需要的材料有：碱水面200克、鲜虾8只、鱿鱼圈半碗、猪里脊肉片100克、豆芽菜一小把、沙茶酱3大勺、花生酱1大勺、高汤800毫升。调味料需要：料酒、生抽、糖、盐。
第一步，先处理食材。把鲜虾去壳留尾，挑掉虾线；鱿鱼圈洗净；猪里脊切薄片用少许料酒和生抽腌10分钟。记得豆芽要掐头去尾，这样口感更爽脆。
第二步，制作灵魂汤底。在锅里放2勺油，小火爆香3大勺沙茶酱和1大勺花生酱，一定要用最小火慢慢炒，直到闻到浓郁的坚果香气。这时候啊，我想起在嘉义做火鸡肉饭时的一个经验——有一次我太心急开大火炒沙茶酱，结果瞬间就糊锅了，整锅汤都带着苦味，只能倒掉重来。所以大家切记：炒沙茶酱绝对要温柔，像对待小火慢炖的火鸡肉饭一样有耐心。
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第三步，往炒香的酱料里慢慢倒入高汤，边倒边搅拌，让酱料完全融化在汤里。煮开后转中小火熬5分钟，让味道充分融合。
第四步，另起一锅煮面。水开后下碱水面，煮到八分熟就捞起，过一下冷水，这样面条会更Q弹。
第五步，把腌好的肉片、鲜虾和鱿鱼圈放进沙茶汤里烫熟，大概需要2-3分钟。海鲜一变红就要马上捞起来，不然就煮老了。
第六步，组装成品。把面条放入碗中，铺上豆芽菜，再把烫好的海鲜和肉片整齐摆上去，最后浇上滚烫的沙茶汤。
这些小细节决定了成败
做完这碗面，有几点要特别提醒：第一，沙茶酱本身有咸味，加盐前一定要先尝下汤的咸淡；第二，海鲜可以随喜好替换成蛤蜊、鱼片等，但不要用味道太重的海鱼；第三，肠胃敏感的人最好把豆芽烫熟再吃；第四，吃之前可以撒点炸蒜酥和香菜，风味会更上一层楼！记住这些要点，你就能做出一碗让全家人都称赞的完美沙茶面啦。
