斐济海滩草屋里飘香的香港老婆饼
你说奇怪不奇怪？在这热带的斐济海滩草屋里，海风带着咸味，棕榈叶沙沙响，我却琢磨着怎么把香港老婆饼烤得酥香。这种小点心啊，别看它普通，其实特别适合咱们这种在异乡漂泊的人。老婆饼用的是冬瓜蓉、芝麻和糖，温温润润的，能健脾开胃，缓解点思乡的愁绪。它不算太甜，软软的馅和脆脆的皮，老人小孩都能轻松吃，尤其适合那些胃口不太好、或需要点温和能量补充的人——就像我照顾的几位斐济本地老人，他们尝了都笑眯眯的。
从零开始：老婆饼的详细做法
在草屋厨房里，工具简单，但用心就能成。先说说材料：中筋面粉200克（我用当地市场买的，类似“bulacan”粉），猪油或植物油80克（猪油更香！），水约90毫升，糖粉40克。馅料部分：冬瓜250克（去皮切小块），白砂糖100克，熟糯米粉50克（自己用干锅炒香面粉就行），白芝麻20克，椰丝少许（斐济特产，我加了一点提香）。
第一步，做水油皮。把面粉120克、糖粉20克、猪油40克和水混合，揉成光滑面团。在草屋干活，海风大，记得盖湿布，醒30分钟。第二步，做油酥。剩余面粉80克和猪油40克揉匀，也醒着。这步关键：油酥要软硬和水油皮差不多，否则不好包。
第三步，炒馅。这是我自己的经验了——以前我第一次做，冬瓜没挤干水，结果馅太湿，饼烤时爆开了！所以现在，我把冬瓜蒸熟后，用纱布使劲拧，拧到干干的才用。锅烧热，下冬瓜蓉、糖、芝麻和椰丝，炒到粘稠，加熟糯米粉搅匀，冷却后搓成小球备用。
（图片来源网络，侵删）
第四步，包酥。把水油皮和油酥各分成小剂子，用水油皮包住油酥，像包汤圆那样。然后擀成牛舌状，卷起来，转90度再擀卷一次——这叫“小包酥”，让饼皮有层次。草屋里没擀面杖？我用洗净的椰子壳滚轴代替，效果不错！
第五步，包馅。把酥皮压扁，擀圆，包入馅球，收口捏紧朝下。轻轻压成饼状，刷蛋液（我用岛上买的鸡蛋），用刀划三刀（防止胀气），撒点芝麻。
第六步，烤制。草屋用便携烤箱，预热180°C，烤20-25分钟，到表面金黄。斐济电压不稳，我得盯着，中途转盘让上色匀。烤好时，满屋奶香混海风，馋得邻居小孩都跑来看！
小贴士：你的饼会更完美
注意事项嘛，首先，馅别太湿或太甜，否则烤时易破。其次，烤温别太高，否则皮糊了馅还没熟。最后，在热带地方，面团醒发时间可短点，避免发酵过度。如果给老人吃，馅可以炒更软些，方便消化。
说真的，在这斐济草屋做老婆饼，不只为解馋，更像把记忆里的味道一点点捏出来。当金黄的饼出炉，配一杯椰汁，看夕阳沉入大海，你会觉得——无论多远，有些温暖总能亲手创造。
