澳门葡式炒饭：台湾夜市里的疗愈系混血料理
嘿！我是阿明师傅，在士林夜市经营炒饭摊车十几年了。今天要跟大家分享我的招牌——澳门葡式炒饭，这可不是普通炒饭，它根本是能填饱肚子又能调理身体的魔法料理！
先说这炒饭的厉害之处。葡式炒饭最大的特色是用了番红花和橄榄油，番红花能促进新陈代谢、缓解疲劳，特别适合熬夜的上班族。里面的葡式香肠和海鲜提供优质蛋白质，加上彩椒、洋葱富含维生素，一份就能补足营养。我常跟客人说，这是给三种人准备的：第一是经常加班的夜猫族，第二是挑食的小朋友，第三是想要吃得健康又怕胖的女生们。
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跟着阿明师傅动手做
第一步先准备材料：隔夜饭2碗、葡式香肠1根、虾仁8只、鸡蛋2颗、彩椒半颗、洋葱半颗、青豆1把，最关键的是番红花粉1小匙和橄榄油3大匙。记住香肠要切薄片才容易爆香，虾仁开背去肠泥，彩椒切丁别太大块。
第二步处理食材有个秘诀：先把番红花泡在2大匙热水里，这招是我在澳门跟老师傅学的。记得有次我贪快直接撒粉，结果炒出来的饭颜色像得了黄疸病，还被老婆笑了一星期！现在我都乖乖泡5分钟，让金黄色泽完全释放。
第三步爆香环节：锅子烧热后倒橄榄油，先放香肠片小火煸出油香，接着下洋葱碎炒到透明。这时候香味会飘满整个摊车，常引来排队客人探头探脑地问："阿明师傅今天炒几人份啊？"
第四步炒蛋与米饭：把锅子斜一边，倒入蛋液快速搅成碎蛋，立刻加入隔夜饭。重点来了——要用力把饭粒压散，我都是左手握锅柄颠锅，右手拿铲子边压边炒，这个动作要练三个月才顺手。
第五步混合精华：倒入泡好的番红花水，让每粒米饭都染上金黄色。接着放虾仁、彩椒丁和青豆，转大火快速翻炒90秒。最后撒点盐和黑胡椒就够了，千万别放酱油，那会毁了番红花的香气。
第六步起锅前淋上1小匙橄榄油增加光泽，装盘后撒些巴西里碎。完美葡式炒饭的标准是：饭粒要在盘子里跳舞，每颗都金裹银包、粒粒分明！
注意事项要记牢
首先，番红花孕妇绝对不能碰！上次有个怀孕熟客来，我特地做了不加番红花的版本。其次炒饭全程不要盖锅盖，水汽会让饭变软。火候控制超重要——香肠要用小火，炒饭要用大火，这个顺序错了整锅就毁了。最后建议搭配柠檬水或绿茶，可以解腻又帮助吸收营养。
记得来士林夜市找我，我的摊车挂着黄色灯笼，经常要排队的那家就是啦！这份澳门葡式炒饭不只是食物，更是能让你吃了会微笑的魔法，今晚就试试看吧！
