在斐济海滩草屋做云南竹筒饭是种什么体验？
作为一个既是厨师又管剧场的人，我总喜欢把烹饪当成一场表演——食材是演员，火候是灯光，而餐桌就是观众的席位。这次我要在斐济的海滩草屋里，复刻一道充满山野气息的云南竹筒饭。海风咸湿，浪声轻柔，但手里捧着的却是云南傣族人用竹筒锁住的糯米香。
为什么竹筒饭值得一试？
竹筒饭可不是普通焖饭！竹筒的清香能渗透每一粒米，解腻助消化，特别适合肠胃敏感或者爱吃糯食的人。糯米本身温补脾胃，加上竹筒的天然抗菌作用，夏天吃也不怕积食。如果是经常熬夜的上班族，或者带孩子野餐的家庭，这道菜既能当主食又能当点心，扛饿又健康。
记得第一次在云南村民家学做竹筒饭，老奶奶说：“竹子选老了苦，选嫩了软，要像挑演员一样挑竹子！”果然，我最初用嫩竹试做，蒸完竹筒直接裂开，糯米漏得满锅都是。后来发现，选生长半年左右的青皮竹最好，厚度够、韧性足，还能反复使用。
（图片来源网络，侵删）
五步搞定竹筒饭（海滩草屋版）
**步骤1：备竹筒**
在斐济找竹子不太容易，我提前从本地市场订了手臂粗的青竹，截成15厘米小段，一端留节作底。用盐水泡一夜去除涩味，再用砂纸磨光内壁毛刺——这点超重要，否则米饭会粘竹膜！
**步骤2：泡米调馅**
糯米提前泡3小时，沥干后加少许油盐拌匀。馅料我用了斐济本地虾干和云南腊肠丁（旅行时囤的），又切了点香菇丁和花生碎。热带地区湿气重，特意多撒了胡椒粉祛湿。
**步骤3：装筒技巧**
先铺一层米，再放馅料，最后盖米，装七分满！第一次做贪心塞太满，蒸完糯米膨胀顶开竹盖，场面堪比火山喷发。现在我会用芭蕉叶剪成圆形垫在筒口，再盖竹盖，用棕榈叶扎紧。
**步骤4：蒸煮双杀**
草屋厨房只有简易灶台，我架起深锅先蒸20分钟，再转小火烤10分钟。竹筒一定要斜立着放，让蒸汽循环更均匀。听着竹筒发出“噗噗”声，闻到混着海风的竹香就知道快好了。
**步骤5：开筒摆盘**
用刀背轻敲竹筒出现裂缝，徒手掰开时小心烫！那次在斐济聚餐，有个法国游客直接用手掰被竹刺扎了，后来我们都改用布包着拧开。摆盘时垫片芭蕉叶，撒上烤椰子丝，热带版竹筒饭就成了。
注意事项合集
• 竹筒千万别用洗碗机！洗后要立着晾干，否则容易发霉
• 糖尿病患者建议减少腊肠，换成鸡胸肉和笋丁
• 如果竹筒反复使用三次后出现裂纹，果断换新筒
• 海边风大时蒸煮时间需延长5分钟
最后我和剧组人员在草屋外边看日落边吃竹筒饭，场记小姑娘说：“这比剧场盒饭香多了！”其实食物和戏剧一样，只要用心安排每个细节，无论在云南山村还是斐济海滩，都能带来满满的幸福感。
