月光下的宜宾燃面：一碗火辣江湖的温柔邂逅
你说奇怪不？白天在菜市场跟人为了两块钱讨价还价的那个我，一到月亮升起来就变了个人。厨房的玻璃窗正好能框住一轮月亮，这时候我总想搞点带江湖气的吃食——比如今晚这碗宜宾燃面。你别看它现在全国连锁店开得飞起，当年可是长江纤夫们用命换来的吃法。那些赤膊的汉子在礁石间蹚水拉船，腰上拴着竹筒，里头就装着用辣椒油、花生碎、芽菜末调制的干拌料。靠岸后找面摊要碗碱水面，把料往里一倒，搅开了蹲在江边呼噜噜吃完。为啥叫"燃面"？有说拌面时红油晃得像火焰，也有说吃完浑身烧得能下水冬泳！
这面最适合半夜饿得前胸贴后背的上班族。重油重辣能瞬间炸醒瞌睡，花生碎和芝麻酱给的饱腹感比泡面实在多了。上周我半夜剪片到三点，冰箱里摸出半袋湿面，按纤夫们的方子调了料，辣得眼泪汪汪时突然想起总监白天毙方案的嘴脸——你猜怎么着？居然把新创意给辣出来了！不过肠胃脆弱的别学我，这面的凶猛程度堪比火锅配冰啤。
（图片来源网络，侵删）
来试试月光特供版燃面吧
先备齐这些家伙事儿：碱水面150克（关键得是黄澄澄那种），宜宾芽菜30克（买不到用冬菜代替），花生碎、芝麻、辣椒油这三样必须铺满整个台面。对了，还得有猪油和芝麻酱，这是让调料挂在面上的秘密武器。
第一步炒芽菜特别讲究。记得我第一次做时没控干水分，热油下锅那瞬间跟放鞭炮似的，溅得围裙上全是油点子。现在学乖了——把芽菜剁得细细的，铁锅烧到冒青烟再倒油，转小火才下芽菜碎。要炒到香味钻得满屋子都是，芽菜从咸菜色变成深褐色，盛出来时油光锃亮像裹了糖衣。
第二步调酱才是灵魂。瓷碗里先挖勺猪油，趁着余温融化时加三勺辣椒油，这时候红油会泛起涟漪似的波纹。接着放芝麻酱、花生碎、白糖，重点是要舀半勺花椒粉——我上次手抖多放了半勺，吃完感觉嘴唇在跳踢踏舞。最后淋两勺生抽，撒点白芝麻，搅匀后这碗酱料在月光下会泛着琥珀光。
煮面环节最考验耐心。大锅宽水烧得咕嘟冒泡时下面条，用筷子搅散的动作要像在搅动月光。等面条浮起来立刻捞进漏勺，千万别过凉水！得趁热快速颠勺甩干水分，这是让每根面条都吸饱酱料的关键。上次我邻居学着做，就是这步偷懒用了带水分的面，结果拌出来变成糊糊。
最后这步看着简单却最过瘾：把热面条扣进调好的酱碗，从下往上翻拌。当红油裹住每根面条，芽菜的咸香混着花生的脆响，芝麻酱把所有的味道都黏在一起。装碗时我习惯堆成小山状，再撒把葱花——要那种小香葱，切得细细的落在山顶，像给月亮戴了顶绿帽子。
三个让你不翻车的小贴士
要是没有碱水面，普通挂面煮到八分熟就得捞，不然拌完容易坨。辣椒油最好用菜籽油自制的，市售的红油总少点焦香。最后提醒个血泪教训：千万别穿白衣服做燃面，上次我那件白T恤溅了油点，现在当成了睡衣。
当月光挪到碗沿时，这碗面就成了。吸溜第一口辣得跺脚，第二口吃出花生碎的香脆，第三口芽菜的咸鲜开始冒头。有时候觉得，这面就像我们这些熬夜的人——表面火辣辣地拼着，内里都藏着想暖热生活的真心。
