在游乐场里做云浮罗定鱼腐？这事儿真成了！
你说在过山车底下做鱼腐是不是有点疯？上周我们学校组织户外活动，我把电磁炉搬到游乐场小吃区，还真给孩子们露了一手。旋转木马转着圈，摩天轮闪着光，锅里金黄的鱼腐咕嘟咕嘟冒泡，连卖棉花糖的大爷都跑来看热闹——这大概是最欢乐的烹饪现场了！
会跳舞的岭南珍珠
云浮罗定鱼腐可是广东非遗美食，明朝就开始飘香了。传说最早是渔民把西江鲮鱼肉剁碎，混入薯粉揉成团，意外发现炸后竟像豆腐般嫩滑。它富含优质蛋白和微量元素，好消化又养胃，特别适合长身体的孩子、牙口不好的老人，连健身人群都爱它低脂高蛋白的特性。在游乐场这种需要补充能量的地方，现炸鱼腐蘸酸甜酱，比热狗健康多了！
记得我第一次在厨房试做时，鱼茸总粘手，炸出来像小石头。后来发现要把鱼肉冰冻半小时再剁，肉质更紧实。最搞笑是有次在游乐场操作，过山车的尖叫声吓得我手抖，盐撒多了，结果小朋友们竟说像吃薯片——看吧，失误也能变成惊喜！
（图片来源网络，侵删）
旋转木马旁的鱼腐诞生记
准备材料：两条西江鲮鱼（约1斤）、红薯淀粉150g、鸡蛋清2个、姜葱水半碗。游乐场制作记得带便携冰箱存鱼肉哦！
详细步骤：
1. 处理鱼肉时我在游乐场长椅上操作，把鲮鱼片肉去刺，刀刃逆着纹理刮茸，这步要像给鱼按摩
2. 鱼茸加蛋清顺时针搅打200圈，直到能立住筷子——旁边碰碰车的撞击声简直天然打节拍
3. 分三次加入姜葱水，每次都要吸收完再加，鱼肉会像海绵喝水般膨胀
4. 掺入红薯淀粉揉成团，手感要像捏橡皮泥，太湿就加点淀粉
5. 搓成丸子下油锅，油温六成热时转小火，鱼腐会在锅里跳圆舞曲
6. 炸到金黄捞起，放在吸油纸上，这时摩天轮的灯光正好给鱼腐镀了层金边
让鱼腐更Q弹的秘诀
千万别用面粉代替薯粉！上次我用低筋面粉试验，炸出来硬得像弹珠。油温控制是关键，看到油面泛起波纹时下锅最稳妥。游乐场制作要背风站位，不然跳楼机带起的风会让油温骤降。吃不完的鱼腐可以冷藏，第二天煮汤依然柔韧如初。
当最后一批鱼腐出锅时，旋转木马正好播放《欢乐颂》，孩子们举着鱼腐串当荧光棒挥舞。这锅在尖叫声中诞生的鱼腐告诉我们：美食从来不需要正襟危坐，就算在游乐场，也能把传统做出新味道！
