在钟表店里做一碗重庆小面
你说奇怪不？我这个厨师兼保密员，今天不在厨房忙活，反而钻进了一家老钟表店。满墙的挂钟滴答作响，空气里飘着机油和旧木头的味道。但你别急，我可不是来修表的——我是来给你做一碗地道的重庆小面。在这时间仿佛被凝固的地方，做一碗火辣滚烫的面，那滋味，别提多带劲了！
这碗面，可是有故事的
重庆小面，可不是什么高大上的玩意儿。它的根，扎在重庆的码头文化里。早百来年，长江边上的棒棒军（挑夫）天不亮就得起来干活，肚子里没食儿可不行。他们需要一碗便宜、顶饱、还能发汗驱湿的吃食。小面就这么诞生了——面条是基础，灵魂全在那碗佐料里。麻辣鲜香，一碗下肚，汗一出，湿气跑了，力气也来了，整个人从里到外都舒坦了。它不挑人，无论是出大力的工人，还是坐办公室的白领，只要你馋那口浓烈的味道，想驱散身上的疲乏和湿气，这碗面就是为你准备的。它就像钟表店里的老师傅，不显山不露水，但肚子里全是真本事，实实在在。
（图片来源网络，侵删）
钟表店里的“精密”操作
好了，故事听完了，咱们动手。你看这钟表店的工作台，平整、干净，正好当我的料理台。做小面，跟修表一样，讲究个精准和顺序。
第一步：准备“核心零件”——复合酱油。这可是我自己的经验之谈，光用普通酱油，味道层次不够。你得提前准备：在碗里倒上小半瓶酿造酱油，切几片姜、一段葱白，再捏一小撮红糖和两三颗八角，一起上锅蒸个15分钟。或者图省事，用小锅慢慢熬5分钟也行。这么一弄，酱油会变得更醇厚，带点淡淡的复合甜香，这是很多店家的不传之秘。晾凉了备用，它就是咱们小面汤底的“基石”。
第二步：调配“灵魂机芯”——碗底料。拿个大海碗，这可是最终呈现成果的“表盘”。依次放入：两勺刚才做好的复合酱油、一勺姜蒜水（姜和蒜剁碎用温水泡出来的）、一勺油辣子（最好是带辣椒碎的）、一小勺花椒粉（一定要麻味足的）、一小勺宜宾芽菜（提味关键）、一小勺熟芝麻、一小勺花生碎，再来一点点猪油和鸡精。盐看情况加，因为酱油和芽菜都有咸味。这个顺序不能乱，就像组装齿轮，错了位，整个“表”就走不准了。
第三步：“组装传动”——煮面。锅里水宽一点，烧得滚开，下入新鲜的水叶子面（或者碱水面）。用筷子轻轻拨散，让它均匀受热。等水再次沸腾，点一小碗凉水进去，这叫“醒面”，能让面条内心熟透，口感更筋道。
第四步：“注入灵魂”——高汤与调味。面条快好的时候，舀几勺滚烫的面汤冲进调好底料的碗里。瞬间，麻辣鲜香被热气一激，那股子勾人食欲的复合香味“轰”一下就上来了，比任何钟表机油的味道都来得霸道！这时候，你可以根据喜好，加入几勺骨头高汤，味道会更浓郁；没有的话，全用面汤也完全没问题。
第五步：“最终校准”——捞面与点缀。把煮好的面条捞起来，抖掉多余的水分，稳稳地放进调好味的汤碗里。最后，撒上葱花，或者烫几根嫩青菜铺上。一碗地道的重庆小面，就在这滴答作响的钟表店里，宣告完成。
几点重要的“保养”提醒
面做好了，吃之前还有几点得注意，好比保养名贵钟表：
1. 动作要快！小面一出锅就得赶紧吃，面条在汤里泡久了会变软，失去筋道的口感。
2. 吃之前务必从碗底往上拌匀，让每一根面条都均匀裹上佐料。底料的味道最重，不拌匀，一口咸一口淡的，可就辜负了这番心血了。
3. 麻辣程度因人而异，第一次吃可以少放点辣椒和花椒，先适应一下。但在我看来，不够麻不够辣，那还叫重庆小面吗？
好了，面在桌上，钟在墙上。滴答声里，吸溜一口滚烫麻辣的小面，时间的流逝仿佛都变得具体而有味了。这种奇妙的搭配，你不试试吗？
