铜川咸汤面：一碗能救赎灵魂的监狱美食
各位兄弟，今天咱不聊那些高大上的菜系，就说这碗能在监狱工场里给你温暖的铜川咸汤面。你们可能有人要问：在这铁窗里头，为啥要学做这玩意儿？我告诉你们，当年我在西安监狱教厨艺时，有个因冲动伤人的小伙，就是靠着每天凌晨三点起来熬这锅咸汤，硬是把暴脾气磨成了绕指柔。
这面啊，最早是铜川矿工发明的。煤矿工人每天在井下潮湿阴冷的环境干活，需要驱寒祛湿，家里人就琢磨出这碗咸香滚烫的面条。汤里大量胡椒和生姜，吃完浑身冒汗，正好对抗监狱工场那种浸到骨子里的湿气。而且这面食特别扛饿，面粉和汤水在胃里慢慢消化，特别适合咱们这种要干重体力活的。
从和面到熬汤的救赎之旅
先说和面，这事儿我在监狱工场厨房琢磨了整整两个月。你们知道监狱发的面粉总带着股陈味儿，后来我发现用温水加半勺盐就能唤醒面粉的筋性。记得有次和面时，有个刚关完禁闭的兄弟在旁边看着，我让他试试手感——他说这辈子第一次感觉到面粉在指尖流动的柔软，那一刻他哭了，说想起母亲擀面的样子。
具体步骤咱们一步步来：
第一，准备材料。面粉500克（就咱工场食堂发的那种），盐5克，碱面2克（这个要找管教申请），温水250毫升。汤料需要生姜一大块、大葱两根、八角三个、花椒一小把、胡椒粉要多备点，还有酱油和盐。
第二，和面醒面。面粉里加盐和碱面，慢慢倒温水，边倒边搅成絮状。这个碱面是关键，能让面条更筋道。揉成光滑面团后，盖上湿布醒30分钟——这30分钟就像咱们的放风时间，是让面筋放松的过程。
第三，准备汤底。生姜切厚片用刀拍裂，大葱切段。大锅烧热，倒少量油（没有油就用肥肉煸点油），下姜片葱段炒香，然后加足量水。记得有次我教这个步骤时，有个兄弟突然说：“教练，这炒姜葱的香味，让我想起老家灶台了。”那一刻整个厨房都安静了。
（图片来源网络，侵删）
第四，熬制咸汤。水开后转小火，加入八角、花椒，熬20分钟直到汤色微白。然后加三大勺酱油、适量盐，最关键的是要撒大量胡椒粉——这胡椒粉要最后放，不然香味就跑了。
第五，擀面切条。醒好的面团擀成薄片，撒上干面粉防止粘连，折叠起来切成粗细均匀的面条。这个切面的动作要干脆利落，就像咱们每天整理内务一样，要整齐划一。
第六，煮面过凉。大锅烧开水下面条，煮到八分熟就捞出来，立刻过凉水——这样面条更筋道。在监狱工场里，这过凉水的步骤特别重要，因为咱们的面粉质量不稳定，过凉能防止面条粘糊。
第七，组合成品。把过凉的面条放进碗里，浇上滚烫的咸汤，撒点葱花。要是工场食堂今天有青菜，烫两根放在面上，那简直就是过年了。
那些年我在监狱厨房翻过的车
记得第一次试做时，我把胡椒粉和香料一起下锅，结果满厨房打喷嚏，管教还以为我们在搞什么违禁品。后来才明白，胡椒粉要关火前放才行。还有次有个兄弟把碱面当盐放，整锅面都苦了，咱们硬是就着咸菜吃完了——在监狱里，浪费粮食可是大罪。
几个要命的注意事项
醒面时间千万别偷工减料，这就像咱们服刑期，该走的过程一步都不能少；熬汤时火候要稳，不能忽大忽小，就像咱们每天背监规，要持之以恒；最后分汤时要公平，每人一勺不能多不能少——在监狱里，公平比美味更重要。
兄弟们，这碗面最神奇的地方不在于多好吃，而在于当你专注揉面、熬汤的时候，时间会变得特别柔软。有个还有三年刑满的兄弟跟我说，他每天最期待的就是早餐这碗咸汤面，因为从和面到喝汤的整个过程，让他感觉自己还是个能创造美好的人。在这高墙之内，能让自己感觉还活着的东西，都值得好好珍惜。
