一碗舟山海鲜面，鲜掉眉毛的海洋味道
朋友们，今天我要跟你们唠唠舟山海鲜面，这可不是普通的面条，它是能把人鲜得眉毛都掉下来的宝贝！我头一回在舟山沈家门渔港边的小店吃到这碗面时，整个人都被震住了——奶白色的汤头咕嘟咕嘟冒着热气，里头堆满了刚上岸的鱼虾蟹贝，那股子鲜味直往鼻子里钻，吃完三天都忘不了。
这面可是有来头的。舟山群岛的老渔民们，每天凌晨两三点就要出海，到了晌午回来，船上总有些杂七杂八的小海鲜。渔民媳妇们灵机一动，把这些小海鲜一锅烩了，加上自家晒的鱼干虾干，再下一把手擀面，就成了这碗实实在在的海鲜面。它不光能填饱肚子，还能驱寒祛湿，特别适合咱们这些经常熬夜、脾胃虚弱的现代人。家里有老人小孩的，多吃这个能补钙；经常用电脑的上班族，里面的海鲜富含牛磺酸，对眼睛特别好。
土灶烧出来的才叫灵魂
要说最地道的做法，还得用土灶。现在城里人都用煤气灶电磁炉，总觉得少了点烟火气。土灶烧柴火，火候有生命，时猛时柔，最能激发海鲜的鲜味。我专门在老家院子里垒了个土灶，每次烧这面，邻居都端着碗来串门，说香味能飘半条街。
先说说要准备些啥：主料得有三样——面条最好用舟山本地那种略带碱水的鲜面，要是买不到就用普通手擀面；海鲜要选当季的，蛏子、花蛤、小黄鱼、活皮虾各来半斤，再抓几只梭子蟹；汤底要用舟山特产的大地鱼干和虾干，这两样是汤头奶白的关键。配料就简单了，姜片、葱段、料酒、盐，千万别放味精鸡精，那会坏了海鲜的本味。
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跟着我做，保你鲜掉眉毛
第一步，处理海鲜。蛏子花蛤得用淡盐水泡两小时，让它们吐干净沙子。小黄鱼去鳞去内脏，梭子蟹刷洗干净掰成两半。这里有个诀窍——蟹壳别扔，待会儿熬汤时放进去，特别提鲜。
第二步，熬汤底。土灶大铁锅里放少许猪油，等油热了把大地鱼干和虾干放进去煸香，然后加满一锅冷水。记住一定要冷水下锅，这样鲜味才能慢慢释放。大火烧开后转中小火，慢慢熬上半小时，直到汤色变白。
这里可得说说我的翻车经历。头一回做的时候，我贪快用了热水，结果熬出来的汤又浑又腥。后来老渔民告诉我，海鲜遇热水蛋白质瞬间凝固，鲜味就锁住了出不来。自从改用冷水，熬出来的汤又白又鲜，每次都能喝个底朝天。
第三步，煎鱼。另起一锅，放少许油，把小黄鱼煎到两面金黄。煎的时候撒点盐，这样鱼肉不容易散。煎好的鱼先盛出来备用。
第四步，煮海鲜。这时候汤底已经熬好了，把蟹块、活皮虾、煎好的小黄鱼依次放进去，加两片姜、一勺料酒。等水再次烧开，下蛏子和花蛤，看到贝壳开口就赶紧捞出来，不然就煮老了。
第五步，下面条。把熬汤的鱼干虾干捞出来，下面条煮三分钟左右。舟山的面条比较耐煮，要是用普通面条，两分钟就够了。
第六步，最后调味。把刚才捞出来的海鲜重新倒回锅里，撒一把葱段，加盐调咸淡。尝一口，嗯——就是这个味儿！海的鲜甜都在这一碗里了。
这几个坑你可别踩
首先，海鲜一定要买活的。死贝类会产生毒素，吃了容易拉肚子。其次，煮海鲜的时间宁短勿长，贝壳开口、虾变红就得赶紧捞，多煮一分钟肉质就老了。最后，盐一定要最后放，放早了海鲜的水分会流失，吃起来就不嫩了。
记得有回我表妹来家里，非要帮忙提前放盐，结果一锅海鲜煮得像橡皮，鲜味全跑了。从那以后，我煮海鲜时都把盐罐藏得远远的。
这碗面端上桌，先喝汤再吃面，最后啃海鲜，一套流程下来，保管你吃得心满意足。要是好这口的朋友，周末不妨试试看，保准你家餐桌秒变海边大排档！
