在恩納村石做一碗暖心的内蒙古荞面
嘿朋友们！今天咱们不聊护林时遇到的熊瞎子，也不说灶台上那些花里胡哨的米其林摆盘。作为整天在林子里转悠的厨子，我想跟你分享这道能扛饿能暖身的宝贝——内蒙古荞面！在咱们恩納村石这地方，冬天北风嗷嗷叫的时候，来上这么一碗，比穿三件羽绒服还管用。
为啥说这碗面是养生高手？
荞麦面在内蒙古草原上被叫做"肠血管清道夫"，富含芦丁这种神奇成分。去年巡林时总感觉头晕眼花，连着吃半个月荞面，血压居然稳得像老树墩子！面里的膳食纤维遇到水会变成凝胶状，能把多余的油脂裹着带出体外。特别适合三高人群、久坐办公室的伙伴，还有像我们这样常在野外受寒的护林员。记得有回带着新来的小伙子上山巡护，零下二十度他冻得直哆嗦，回到站点我煮了锅热腾腾的荞面，他连汤带面吃完，脑门立刻冒汗珠儿，笑着说这比暖宝宝好使多了！
要说最让我得意的，是前年冬天救下那只冻僵的狐狸崽。把它裹在棉袄里喂了点儿温荞面糊，小家伙竟然晃晃悠悠站起来了。现在偶尔巡林到那片白桦林，还能看见带着幼崽的它——毛色油亮得像刚上过漆的松木。
（图片来源网络，侵删）
跟着护林员在石头厨房开干
在恩納村石做这面可有讲究！咱这儿的山泉水带着丝丝甜味，正好中和荞麦的微苦。你先记好这些家伙什：中筋面粉200克，荞麦粉100克（别用太细的，带点儿麸皮更香），盐3克，鸡蛋一颗，还有咱林区特产的沙葱一把。
第一步：和面要像揉搓冻僵的手指头。把两种面粉倒进木盆，在中间掏个鸟窝状的坑，磕入鸡蛋，慢慢倒入温水。我这有个独家秘诀——加半勺去年泡的沙棘酒，这样面团更筋道！
第二步：醒面得有守候山林的耐心。揉到面团光滑不粘手，盖上湿布饧半小时。这时候你可以去劈点柴火，或者像我习惯的那样，拎着水桶去山泉眼打水。等回来面团正好发得恰到好处。
第三步：擀面杖就是你的开山斧。在撒了薄面的石台上，把面团擀成牛皮纸厚度。记得要边擀边转，就像我们绘制林地地图那样均匀。去年冬至那晚，我借着月光给守林站的兄弟们擀面，薄得能看见窗外飘雪的影子。
第四步：切面考验定力。把面皮叠成风琴褶，快刀切成韭菜叶宽度。新手可以像削树枝那样斜握着刀，切出来的面条特别有野趣。有次我切面时看见窗外驯鹿经过，一走神切成了宽窄不等的"鹿蹄面"，没想到煮熟后反而特别挂汤汁！
第五步：煮面要像对待初春的冰河。大锅宽水烧得滚开，撒把盐下面条。用长筷子轻轻拨散，就像梳理被风吹乱的马尾松。点两次凉水后面条浮起，捞进提前温好的粗陶碗。
第六步：浇头是林间的馈赠。我习惯用野韭菜花炸的酱，配上熏鹿肉丝和烫过的沙葱。最后别忘了舀一勺面汤，正所谓"原汤化原食"。
这几个坑你可别踩
荞麦面比普通面条容易断，煮的时候别使劲搅和！和面时水温掌握在烫手但能忍受的程度，太烫会把面筋烫死。要是给消化弱的老人孩子吃，可以多煮两分钟，或者像我奶奶教的那样，加勺羊奶一起和面。剩下的面团千万别放冰箱，用油纸包好吊在井里，能存三天。
记得有回巡山前急着下面，没等水全开就扔锅里，结果煮成了面糊糊，被老护林员笑话了整半个月。所以啊，对待这碗面就得像对待林子里的小生命，急不得也慢不得。
