在瓦努阿图火山观景台做西藏酥油人参果是种什么体验？
朋友们，你们能想象吗？我戴着厨师帽，手里端着铜锅，脚下就是瓦努阿图亚苏尔火山翻滚的岩浆。硫磺味混着酥油的奶香，远处火山轰隆作响，而我正往锅里撒人参果——这道西藏酥油人参果，简直是我职业生涯里最“火热”的创作！
为什么这道菜值得在火山边做？
西藏酥油人参果可不是普通甜品。人参果（藏语叫“戳玛”）长在高原，天生能补气血、抗疲劳，配上酥油温润肠胃，牦牛奶粉增加蛋白，红糖还能暖身。最适合三类人：一是经常手脚冰凉的姑娘，二是爬山缺氧的驴友，三嘛……就是像我这样在火山口被风吹到发抖的可怜厨子！
记得第一次在拉萨朋友家吃这个，我高原反应头疼得厉害，一碗下肚，额头冒汗，整个人像被灌了能量。后来每次进藏区我都学当地人做法，但这次在火山口挑战，连藏族朋友都惊呼“大胆”！
（图片来源网络，侵删）
火山口实操教程：五步搞定神圣甜品
**第一步：备料要狠**
人参果干（泡发2小时）、西藏酥油、牦牛奶粉、红糖、核桃碎，这些可是我翻越三个集市才凑齐的。重点说酥油——必须用传统木桶捶打出的，带着草原的腥香，比黄油更醇厚。
**第二步：熔酥油**
火山观景台风大到能把锅吹歪！我只好用石块垒个挡风墙。酥油块下铜锅，借地热余温融化（省燃气小妙招）。等酥油泛起金色泡沫时，赶紧倒入泡好的人参果。
**第三步：爆香人参果**
这一步我最拿手——当年在甘孜学厨时，藏族阿妈教我要把人参果炒到微微裂开。听着果粒“噼啪”爆响，闻到类似板栗的焦香，就说明火候到了。不过火山口温度太高，我不得不把锅举离岩浆半米远！
**第四步：注入灵魂奶浆**
牦牛奶粉加水调成浓浆，连同红糖一起浇进锅里。这时千万不能搅拌！要学我晃动着锅柄，让奶浆自己裹住每颗果粒。别问为什么，这是藏族老厨师的玄学——说这样才不破“气脉”。
**第五步：撒核桃收尾**
关火后焖三分钟，撒上烤香的核桃碎。我还会掏出一撮藏红花丝点缀，红黄相间衬着火山灰，拍照绝美！
翻车经验总结
上次在尼泊尔徒步时做这个，因为海拔太高没掌握好火候，直接把酥油烧黑了。这次在火山口学乖了——永远备一壶凉水在旁边，看到酥油颜色变深就淋几滴。还有啊，人参果要是没泡透，吃起来会像石子，别问我怎么知道的！
注意事项
1. 酥油遇高温易焦，建议全程小火。如果在火山边做……记得戴防火手套！
2. 糖尿病患者可以把红糖换成甜菊叶，但风味会打折扣
3. 正宗吃法要配酥油茶，但在热带火山嘛，我改良成加冰椰汁，意外很搭
当最后一口甜糯的人参果下肚，望着火山喷发的火星跃入夜空，我突然懂了——所谓美食，就是把最不可能的元素，变成生命里最温暖的记忆。
