在南小国町复刻哈尔滨红肠：一口咬下北国的豪迈
你说这南小国町吧，四季都温温吞吞的，连风都带着点黏糊糊的甜味儿。待久了，不知怎的，就格外想念那种一口下去能让人精神一振的、结结实实的肉感。这时候，我就琢磨着，非得自己做点哈尔滨红肠不可。这玩意儿，你可别只当它是根普通的肠，它里头啊，藏着北国风雪里的那股子豪迈和实在。
这红肠，到底有啥好？
这哈尔滨红肠，主打一个营养扛饿。猪肉和少量淀粉给它提供了扎实的蛋白质和能量，烟熏的过程还让它带上了一丝独特的风味，开胃效果一流。它不像广式腊肠那么甜，也不像德式香肠那么多汁，它是一种干香、有嚼头的零嘴，也是下酒、配饭、夹面包的万能选手。特别适合像咱们这种需要补充体力、或者偶尔想换个重口味打打牙祭的人。家里要是有喜欢嚼劲零食的孩子（注意别太小，怕咸），或者喜欢喝两杯的先生，这红肠绝对是餐桌上的宠儿。
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南国小镇里的北国风味制作记
材料备齐，咱们就开始吧。你得有：猪前腿肉2斤（肥瘦二八开最好），肠衣一截（我是在网上买的盐渍羊肠衣，用起来方便），红曲粉10克（上色的灵魂，没有就不叫红肠了），土豆淀粉100克，大蒜一头（捣成蒜泥），盐、白糖、黑胡椒粉、五香粉适量，还有一点点味精提鲜（不喜欢的可以不放）。
第一步，处理肉馅。猪肉别用绞肉机绞得太碎，最好手工切成小丁，或者粗粗地绞一下，这样吃起来才有颗粒感。把除了淀粉之外的所有调料——盐、糖、蒜泥、胡椒粉、五香粉、红曲粉，全都倒进肉馅里。这时候，我得插一句我的独家经验了：**上次我做的时候，手头没有红曲粉，灵机一动用了点甜菜根粉，没想到颜色出来是那种特别自然的玫红色，特别漂亮，而且还有一丝丝清甜，算是意外之喜了。** 你们要是也想试试不一样的，可以借鉴一下。
第二步，搅拌上劲。这步是关键，决定了肠的弹性。顺着一个方向使劲搅打肉馅，感觉肉馅开始发黏，阻力变大，就在手上沾点冰水，分次加入土豆淀粉，继续搅打。一直打到肉馅变得非常黏稠，抓起一团，倒过来都不容易掉下去为止。这个过程挺费胳膊的，就当锻炼了。
第三步，灌肠。肠衣提前用清水加一点料酒泡软，洗干净。把拌好的肉馅灌到灌肠器里，小心地、均匀地灌进肠衣，别灌得太满，八九分饱就行，不然煮的时候容易爆开。灌好一长根后，用棉线分段扎紧。
第四步，晾挂与煮熟。用牙签在每一段肠上都扎几个小眼，排出空气。然后把肠挂在阴凉通风的地方，晾上大概三四个小时，让肠衣变得干爽。接着，冷水下锅，水要没过所有红肠，开小火慢慢煮，保持水将开未开、冒着小泡的状态，煮个20-25分钟。看到肠体浮起来，基本就熟了。
第五步，烟熏（灵魂一步）。煮好的肠捞出来擦干。找一口旧铁锅，铺上锡纸，撒上一把白糖和一把茶叶（我用的是普通的乌龙茶），放个架子，把肠摆上去。盖紧锅盖，开中火，看到锅里冒出黄白色的烟，就开始计时，熏个5-8分钟，关火后再焖几分钟，让烟熏味吃透。
一些小贴士，让你一次成功
做这红肠，有几点可得留心。第一，煮肠的时候千万不能大火沸腾，不然肠衣百分百会破，前功尽弃。第二，灌肠时别太贪心，留点空间给肉馅膨胀。第三，烟熏的时候一定要看好火候，时间长了容易发苦。最后，做好的红肠如果不马上吃，可以抽真空冷冻起来，能保存很久，想吃的时候拿出来自然解冻，切片就行，那味道，跟你在哈尔滨中央大街上买的，真差不离！在这湿暖的南小国町，能啃上一口自己做的、带着烟熏味和蒜香的哈尔滨红肠，再配上一杯冰啤酒，那感觉，真是给个神仙都不换呐！
