高雄驳二尝鲜！宁夏烩羊杂暖心料理
嘿！今天咱们在高雄驳二艺术区这个充满工业风的地方，搞点不一样的——正宗的宁夏烩羊杂！这锅热腾腾的宝贝特别适合最近这种忽冷忽热的天气，羊杂富含铁质和蛋白质，温中补虚的效果一流。容易手脚冰凉的小姑娘、经常应酬喝酒的上班族，或者像我们这种在艺术区布展到深夜需要补充元气的人，来上一碗准没错！
从材料到上桌的魔法时刻
准备羊杂（羊肚、羊肠、羊心）500克，记得选当天现宰的才够鲜。宁夏辣椒粉和花椒粒是关键灵魂，老豆腐切块备用，再切点青红椒配色。对了，一定要有孜然粒！这是西北风味的秘密武器。
第一步：处理羊杂是个技术活。新鲜羊杂用面粉反复揉搓三遍，再淋白醋静置10分钟。我在驳二市集买羊杂时，摊主教我个妙招：用柠檬片擦拭羊肚内侧，腥味去得干干净净！上次我在艺术区工作室试做时，就是用这方法，连隔壁做木工的老师傅都没闻出我在炖羊杂。
第二步：冷水下锅放姜片、料酒，羊杂焯水8分钟后捞起。这步千万别偷懒，不然汤色会混浊。焯好水的羊杂要立刻过冰水，这样口感才会Q弹。
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第三步：热锅倒胡麻油，先爆香花椒粒。等闻到麻香味时，赶紧把花椒捞出来，不然会发苦。接着下葱段、姜片、蒜瓣炒到金黄，这时候整个驳二的工作室都是诱人的香味。
第四步：放入沥干的羊杂大火快炒2分钟。看到羊肠卷曲变脆边时，加三大勺辣椒粉快速翻炒。记得要把锅拎起来颠两下，让每块羊杂都裹上红油，像给锈蚀的钢梁刷上新漆般均匀。
第五步：转入砂锅，加热水没过食材。这里要重点说下：一定要加热水！冷水会让蛋白质瞬间收缩。大火煮开后转小火慢炖40分钟，这时可以去驳二仓库区逛个展览再回来。
第六步：放入老豆腐块和孜然粒再炖20分钟。出锅前5分钟撒青红椒，记得最后才加盐，不然羊肉会变柴。我上次在艺术节摆摊时，有个从宁夏来的阿姨尝过后直夸就是这个味儿！
这些小细节决定成败
羊杂炖煮期间千万别老是掀锅盖，蒸汽跑了肉就不烂了。要是给老人小孩吃，可以多炖20分钟。吃完羊杂的汤别浪费，第二天煮个揪面片，连宁夏人都要夸你会过日子！现在高雄晚上凉风习习，端着热腾腾的砂锅坐在驳二的栈道旁，吹着海风尝着西北美味，这才是生活啊！
