在邮轮上炖一锅东北小鸡炖蘑菇
朋友们，你们有没有试过在邮轮甲板上吹着海风炖一锅热腾腾的小鸡炖蘑菇？去年夏天我带爸妈坐邮轮旅行时，就在套房的小厨房里复刻了这道东北名菜。当锅盖掀开的瞬间，鲜香随着海风飘散，连隔壁阳台的老外都探出头用英语问"这是什么神奇的味道"。
这道菜的百年故事
小鸡炖蘑菇可是东北人家待客的招牌菜，据说起源于清朝的辽东地区。当年闯关东的人们发现长白山的榛蘑和散养土鸡简直是绝配，用铁锅柴火慢炖出来的汤汁能抵御零下三十度的严寒。这锅炖菜不仅暖身，蘑菇里的多糖和鸡肉的优质蛋白更能增强免疫力，特别适合体质虚弱的人、孕妇和生长发育期的孩子。在邮轮上吃这道菜还有个额外好处——晕船时来一碗，比吃晕船药还管用，热汤能迅速稳住翻腾的胃。
记得那次在邮轮上，我特意提前跟厨师长要了只现杀的白羽鸡。邮轮厨房通常不提供整鸡，需要提前48小时预订。没想到炖到一半时海上突然起风，邮轮有些颠簸，我赶紧用湿毛巾固定锅盖，结果汤汁半点没洒，反而因为摇晃让味道融合得更均匀。
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飘在海上做地道东北味
第一步选材最关键。鸡肉要选三黄鸡或者白羽鸡，在邮轮超市买不到整鸡的话，用鸡大腿替代也行。蘑菇首选干榛蘑，出发前我从老家带来的，用密封袋装好放在行李箱里。泡蘑菇的水别倒掉，那是汤汁的金色秘密。
第二步处理食材。把斩块的鸡肉用料酒、姜片腌制20分钟，正好可以去甲板看个日落。邮轮厨房的电磁炉火力比较温和，所以要提前用中火把鸡肉煸到金黄，记得放两勺邮轮餐厅要来的猪油，这样炖出来更香。
第三步炒香料。在邮轮上做菜要讲究效率，我通常把葱段、姜片、八角和干辣椒一次性倒进锅里爆香，这时候整层船舱都会飘出诱人的香味。接着把泡好的榛蘑挤干水分下锅，翻炒到蘑菇边缘微微卷曲。
第四步开始炖煮。把煸好的鸡肉倒回锅里，加泡蘑菇的水没过食材，再补足开水。邮轮客房的锅具通常较小，记得不要超过锅容量的三分之二，否则沸腾时容易溢锅。转小火慢炖40分钟，这个时间刚好够我敷个面膜再看会儿海上夜景。
第五步调味收汁。开盖后加三勺生抽、一勺老抽，海盐要比平时少放些，因为邮轮航行过程中食材本身会带点咸味。最后撒上蒜苗段，要是没准备，用邮轮客房服务送的西芹碎也能替代。
那次我在邮轮上做这道菜时，还闹了个笑话。炖到一半火警报警器突然响了，原来是我炒糖色时油温太高产生烟雾。幸好邮轮厨师及时赶来，教我用厨房湿巾包住锅盖边缘，这样既密封又放止水汽触发报警器。后来每当我做这道菜，都会在锅盖边围一圈湿毛巾。
让味道更完美的秘诀
在邮轮上做炖菜要注意，风大的时候最好在室内厨房操作。如果使用电磁炉，记得选择恒温模式，避免海浪颠簸导致火力忽大忽小。剩下的汤汁别浪费，第二天让客房服务送份面条，就是绝佳的蘑菇鸡汁面。
现在每次闻到小鸡炖蘑菇的香气，都会想起在邮轮上看夕阳西下，等着那锅咕嘟咕嘟的炖菜时的惬意。其实美食从来不需要多华丽的场地，就算在航行中的邮轮上，只要掌握好方法，也能做出让人念念不忘的家乡味。下次你们坐邮轮时不妨也试试，保证比自助餐厅的烤火鸡更受欢迎！
