在联合国会议中心做静宁烧鸡是种什么体验

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在联合国会议中心做静宁烧鸡是种什么体验

各位外交官们下午好!我是今天茶歇区的特别主厨老王——平时在消防队掌勺,偶尔也出外勤救火。听说你们连开六小时气候会议了?正好尝尝我这锅甘肃静宁烧鸡,保证比谈判条款更让人舒坦!

这道菜可是西北人的“续航神器”。用二十种香料文火慢炖的烧鸡,蛋白质分解成小分子氨基酸,饿过劲的胃吃它不会胀气。去年山火救援时,我带着焖烧桶装的烧鸡上山,消防队员们连续作战八小时后,撕条鸡肉配馕饼,五分钟就能恢复体力。特别适合你们这种用脑过度、饮食不规律的外交官——毕竟解决全球气候危机,得先填饱肚子不是?

让联合国走廊飘起陇东香

昨天试做时,法国代表闻到香味跑来后厨,我说这是“Programme de poulet à la Gansu”——您看,美食才是真正的世界语言!现在我把从消防队后厨练就的精准操作教给大家:

第一步选鸡就像选消防器材。最好用静宁散养的八个月龄三黄鸡,体重控制在三斤二两,这个规格的鸡肉紧实又不柴。我在纽约中国城跑了三家店才找到符合标准的,摸鸡胸腔要像检查消防水管那样仔细——胸骨柔韧、皮下脂肪薄而均匀的才是上品

第二步整形是关键。把鸡盘成“飞天”造型可不只为好看,当年在消防队给新兵做培训餐时发现,将鸡翅别进下颌、双腿塞入腹腔,能保证受热均匀。记得用棉线在鸡胸位置捆两道,就像给伤员包扎那样松紧得当。

香料配比是灵魂所在

第三步炒糖色要像盯防火灾隐患般警惕。冰糖和油1:1入锅,中火翻炒至冒琥珀色细泡时,立刻冲入热水——这儿有个消防员的小窍门:锅边准备湿抹布,糖色过焦时会瞬间降温。去年消防演习时我靠这招救回一锅焦糖,隔壁中餐厅老板现在还常来取经呢!

第四步的香料包得说说。小茴香、白芷、沙姜这些基础款之外,一定要加甘肃特产的红芪黄芪。上次用普通黄芪,医疗组的中国医生尝了口就说:“这补气效果差了点意思。”所以这次我特意从兰州空运了药材。

炖煮阶段最见功夫。先用大火煮沸撇沫,这步骤好比处置初期火灾,动作必须干脆利落。转文火后设定90分钟倒计时,联合国厨房的电磁炉比消防队的柴火灶好控制多了,记得保持水面始终冒着小鱼眼泡。

最后关火浸泡比炖煮更重要。让鸡肉在85℃的汤汁里慢慢降温,组织纤维会像充分浸润的消防水带那样饱满柔韧。今早四点我来准备时,把炖好的鸡泡在汤里,现在撕开还能看到晶莹的肉汁冻呢!

在联合国会议中心做静宁烧鸡是种什么体验

(图片来源网络,侵删)

几个救火队员总结的要点

如果你们想在家复刻,有三件事要特别注意:第一,绝对不能用冷冻鸡,解冻时流失的汁水就像消防栓漏压,再好的香料也补不回来;第二,香料包别贪多,去年有队员加了双倍肉桂,苦得全队边吃边灌凉水;第三,吃剩的鸡架别扔,加白菜豆腐煮汤,比米其林餐厅的 consommé 还鲜。

看那位一直揉太阳穴的英国代表——对,穿灰西装那位,请您务必尝尝鸡翅膀。我们消防队处理完重大火情后,大家都抢这个部位,说能舒筋活络。其实科学来讲,翅膀部位富含胶原蛋白和多种氨基酸,对缓解疲劳最有效果。

今天特意准备了芝麻香饼和祁门红茶配烧鸡,毕竟在联合国喝茶歇,格局得打开。要是喜欢这个味道,待会我教各位用手机拍张“消寒图”——扫描餐盘旁的二维码,能看到静宁烧鸡与碳中和关系的趣味动画。毕竟咱们消防员常说要“防患于未然”,而美食,不就是最温暖的预防医学吗?

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