悬崖边上的内江牛肉面,你敢来一碗吗?
朋友们,今天咱们不聊家常菜,来点刺激的——站在百米悬崖边上,做一碗滚烫香辣的内江牛肉面!我是你们的老张,既是颠勺二十年的川菜厨子,也是带过上百场悬崖速降的户外教练。这碗面啊,当年我在内江学艺时,老师傅说它起源于码头工人:长江边的棒棒军们需要高热量的吃食扛活,用本地黄牛腱子、红油豆瓣、十几种香料慢炖出汤头,一碗下肚,汗出透了,筋骨也舒展开了。
这面特别适合体力消耗大的人——户外驴友、熬夜加班的、或者像咱们现在这样,刚攀完岩手脚还哆嗦的。牛肉补气血,辣椒驱湿气,热汤一灌,悬崖边的山风都成了享受。不过高血压的朋友少舀点红油,胃不好的把汤熬久些软烂点。
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悬崖厨房开火!
步骤一:顶风固定装备。在悬崖边支锅可比厨房难多了!我的经验是用岩钉把便携炉的三脚架钉死在石缝里。去年在华山北峰煮面时,一阵妖风把锅盖掀飞了,从此我每次都用登山绳给锅盖系个安全绳——对,就跟咱们系安全锁一个道理。
步骤二:牛肉冷水下锅。选带筋的牛腱子切块,放进悬在崖边的锅里,加冷水漫过。别省这一步!去年教野外生存课,有个学员图快用热水焯肉,血沫锁在里面,汤色浑得像泥石流。等水开撇净浮沫,这步做好汤就成功一半。
步骤三:悬崖边的香料交响。倒料酒、拍姜块,最关键的是内江特产陈年豆瓣酱。记得第一次在悬崖操作时,手抖把整罐豆瓣倒多了,结果辣得队员们边嗦面边流泪——不是感动,是辣的!现在我都用便携调料盒分装,精准得很。
步骤四:与云海共炖。转小火咕嘟两小时,这时最适合挂在安全绳上看云起云涌。有回在峨眉山悬崖,炖肉时跑来只猴子,差点连锅端走,幸亏我迅速把锅柄用锁扣扣在安全带上。所以提醒各位:野外烹饪,食材要防人偷,更要防猴抢!
步骤五:面与汤的崖边共舞。另起锅煮水面条,内江碱水面最地道。煮到八分熟捞进碗里,浇上滚烫的牛肉汤——注意站稳!上次队友太激动,汤洒了半碗,崖壁上的苔藓瞬间被烫得滋滋响。
悬崖用餐须知
1. 永远单手端碗,另一只手必须扣紧安全锁
2. 起风时用身体挡在碗和风口之间
3. 辣椒油酌情添加——别问为什么,上次有人辣到打喷嚏,假牙飞下了悬崖
4. 剩下的汤别乱泼,装进密封罐带下山
最后舀一勺红油浇在铺满香菜的面条上,坐在悬崖边晃荡着腿开吃。牛肉炖得糯软,面条吸饱汤汁,抬头是万里云海,低头是百米深渊。这碗面吃的不仅是味道,更是心跳啊!