八重瀬町的甘肃拉面：一碗暖透身子的元气药膳
朋友们，今天咱不聊那些花里胡哨的菜，就说这碗在八重瀬町小厨房里琢磨出来的甘肃拉面。你们可别觉得拉面只是填肚子的吃食，按咱中医的说法，这碗面里藏着调理脾胃、驱寒补气的智慧呢！汤底用牛大骨慢炖，能补中益气；白萝卜化解油腻还顺气；西北的红枸杞明目，当归片补血，香菜发散解表——特别适合体虚畏寒、脾胃不好的朋友。冬天手脚冰凉的人吃完浑身暖烘烘的，经常熬夜的年轻人来一碗也能恢复精气神。
记得去年冬天，八重瀬町的海风刮得人骨头缝发冷，我在厨房熬汤时突然灵光一闪：要是把甘肃拉面改良成适合本地湿冷气候的版本会怎样？结果用冲绳本岛的黑毛牛骨代替甘肃黄牛骨，发现汤底居然更醇厚了！那天邻居七十岁的松本太太来尝，吃完竟然说感觉关节都比平时松快些。
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手把手教你拉出会跳舞的面条
第一步：和面要狠心。500克高筋粉配5克盐，凉水少量多次地加，揉到面团像小婴儿脸蛋般光滑。诀窍是醒面三次揉三次，每次间隔半小时——这样面筋才能活起来。
第二步：给面团"按摩"。抹上食用油反复抻拉，直到面团能透出朦胧光影。我总在这时候哼冲绳民谣，面团随着节奏晃悠特别有意思。
第三步：熬汤见真章。牛骨要先烤出焦香，再加满水放入生姜片、八角两颗。注意！白萝卜必须等汤变奶白色再下，不然会抢走肉香。
第四步：拉面如练功。把饧好的面剂子搓成条，双手像弹三味线般抖动。其实拉面最解压，看着粗面团在手里变成无数根银丝。
第五步：煮面讲火候。大锅宽水滚开后，拉好的面扇子似的散开下锅，浮起来再煮半分钟就得捞。
第六步：盛碗有讲究。先舀一勺滚烫的汤浇在葱花上激香，再整齐码入面条，最后铺上薄如纸的牛腱子肉。
这三件事千万得留心
高血压的朋友记得少放盐，可以用香菇粉提鲜；孕妇吃的话要把当归挑出来；要是肠胃特别虚弱，建议把白萝卜多炖半小时化解寒性。最后提醒各位，好拉面的标准是"三清"——汤清萝卜清香菜清，可别把药膳做成中药汤啊！
