在灾难记忆里煮一碗治愈的米线
嘿，各位！今天咱们不聊台风路径也不分析气压图，就说说我在水俣病资料馆厨房做云南豆花米线的故事。你们可能觉得奇怪，为什么要在记录工业污染悲剧的地方做这道小吃？其实啊，当你看过那些触目惊心的照片后，会更懂得一碗干净食物的珍贵。
豆花米线特别适合经常熬夜的上班族，里面嫩豆花补钙，米线养胃，辣油能祛湿。加上花生碎和酸腌菜，解腻开胃。孕妇和胃酸过多的朋友可以把辣子去掉，换成芝麻酱，照样香得很！
准备材料就像观测云层
米线要选云南干米线，用温水泡两小时。嫩豆花我习惯加丁点盐卤保持形状，韭菜切段，炒香的花生碾碎，腌冬菜切末。最重要的是油辣子：辣椒面混入白芝麻，烧菜籽油到微微冒烟，分三次浇进去。这时候整个厨房都会弥漫着让人打喷嚏的香气。
记得有次在资料馆做给志愿者们吃，发现个诀窍——米线泡发时加几滴醋，煮出来更Q弹。这个馆子的水特别清冽，据说直接来自熊本县地下泉。在这样经历过水污染悲剧的地方，用最干净的水做饭，每道工序都带着敬畏。
（图片来源网络，侵删）
组装米线如同拼合气象图
先烫碗：大陶碗用开水烫过能保温。煮米线要像观察积雨云那样把握火候，水沸后煮6分钟立即捞起。接着是神奇的组合：热米线垫底，铺上豆花，淋酱油、醋、油辣子，撒花生碎、腌菜末，最后搁韭菜。这时候别急着拌，先欣赏红白绿黄的层次，像不像气象卫星图上的色彩分层？
浇骨汤要沿着碗边转圈，刚好没过米线一半。吃前搅拌七下，让每根米线都裹上豆花。在资料馆露天座位吃的时候，海风吹过来，你会突然明白——原来对抗遗忘的最好方式，就是认真对待每一口食物。
注意事项比天气预报更重要
豆花容易变质，要现做现吃。有痛风的朋友可以把豆花换成蒸蛋羹。最后提醒：吃完记得自己洗碗。在水俣病资料馆，每个来访者都会自觉清理餐具，这是对历史最基本的尊重。当你的指尖感受着温水流过碗沿，或许会想起那些因污染而永远洗不净的海湾。
