在网约车上做瑞士鸡翅?这位厨师疯了!

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在网约车上做瑞士鸡翅?这位厨师疯了!

你说啥?在网约车上做菜?没错兄弟,我上周还真就这么干了。那天接了个跨城订单,乘客是个饿得前胸贴后背的小伙子,听说我是厨师,非要我现场表演。得,看我给你露一手——今天咱就来做这道改良版的「深圳瑞士鸡翅」。为啥叫这名儿?你看啊,瑞士鸡翅其实是港式茶餐厅的经典,但深圳这座移民城市最擅长搞融合创新,我就把传统配方调整得更清爽,特别适合快节奏的年轻人

这道菜的前世今生可太有意思了

据说上世纪初,有个老外在香港太平馆餐厅吃了这道甜酱油鸡翅,大赞"Sweet!"结果服务生听成了"Swiss",瑞士鸡翅就这么将错就错传开了。其实它跟瑞士半毛钱关系都没有,纯属美丽的误会!经过几十年演变,现在成了粤菜馆的标配。我把它带来深圳后,发现特别适合熬夜加班族——蜂蜜和红枣能快速补充血糖,当归黄芪的加入还能缓解疲劳。上次有个程序员乘客吃完直呼比喝三罐红牛还管用。

要说最绝的是那次经历。我开着网约车经过北环大道,后座飘来腌制鸡翅的豉油香,等红灯时顺手给鸡翅翻面,旁边奔驰车主摇下车窗大喊:"师傅你这车改造成移动厨房了吧?"结果你猜怎么着?那天我靠着这锅鸡翅,居然收到了三个乘客的私厨预约!

在网约车上做瑞士鸡翅?这位厨师疯了!

(图片来源网络,侵删)

现在手把手教你复刻这个奇迹

第一步备料很简单:鸡中翅8个(记得选皮肉紧实的),生抽老抽各2勺,冰糖拳头大一块,最关键的是要加深圳本土的冬蜜。另外准备当归两片、黄芪三片,这是我在深圳中医院蹲点学来的养生配方

第二步处理鸡翅有讲究。用刀在鸡翅背面划三道口子,别切太深!上次我教个乘客,他差点把鸡翅切成蝴蝶状。划口子是为了更好入味,再用料酒姜片腌15分钟,这时候你刚好能从宝安开到福田。

第三步炒糖色是成败关键。把冰糖放进温油里小火慢炒,等化成焦糖色就赶紧倒热水。注意!必须是热水!上次我用冷水直接炸锅了,吓得乘客差点跳车。等糖水沸腾后,把当归黄芪丢进去,顿时满车都是养生馆的香味

第四步开始正式卤制。把鸡翅放进调好的酱汁里,生抽老抽1:1,加点蚝油更鲜美。这时候要把火候控制在文火状态,就是咕嘟咕嘟冒小泡的程度。记得20分钟前在科技园接单时,有个乘客说像听ASMR助眠音乐。

第五步收汁阶段最考验耐心。看到酱汁变得浓稠就淋入蜂蜜,快速翻炒让每只鸡翅都裹上亮晶晶的酱色。这时候鸡翅会呈现出特别诱人的琥珀色,上次有个做设计的小姐姐说这颜色堪比潘通年度流行色。

最后撒上白芝麻装盘,用锡纸包着保温。等送到目的地时,鸡翅刚好处在最佳品尝温度。记得有次在深圳湾堵车,后座乘客边吃边看海景,说这是她吃过最浪漫的下午茶

这几个雷区千万别踩

首先炒糖色宁可火小也别大,我有次在滨海大道飙车时翻车,糖色炒糊苦得乘客以为我在喂他喝中药。其次蜂蜜一定要最后放,高温久煮会破坏营养。最重要的是卤汁可以重复使用,越老的卤汁越香,我车上常备着个陶罐,现在这锅老卤都养了半年了。

对了,要是遇到颠簸路段,记得把锅具固定好。上次在修路路段急刹车,一锅卤汁差点泼进空调出风口,现在车里还飘着若有若无的酱香味。不过说真的,在移动中做菜反而有种特别的乐趣——窗外流转的城市风景,车里弥漫的食物香气,这哪是网约车啊,分明是开往幸福的移动小馆!

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