在福江岛茶田做一碗甘肃拉面
你说奇怪不奇怪？我在福江岛这片绿油油的茶田边上揉面团，心里想的却是大西北戈壁滩上呼啸的风。这种割裂感就像把牦牛赶进太平洋游泳，可偏偏这碗面就成了连接两个世界的桥梁。
这碗面到底有啥魔力？
甘肃拉面最妙的是个"衡"字——汤要醇而不腻，面要韧而不硬。熬夜加班的人喝口热汤能唤醒脾胃，健身回来的小伙子吃完不觉得撑，老人家牙口不好也能嚼得动。去年有个总胃胀气的程序员来我这儿，连续吃半个月拉面配着小茴香，现在都能啃苹果了。在茶田干活的人最懂，弯腰采茶大半天，来碗热腾腾的拉面比什么膏药都管用。
记得第一次在茶田边支灶台，我照搬西北师傅教的"三遍水三遍灰"，结果海风把碱水吹得忽浓忽淡。有回面团甩太开，直接挂到茶树枝上，活像给茶树扎了条白腰带。现在我会在清晨露水未干时和面，茶田的湿气能让面团醒得更润。
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跟着我做一遍就懂了
第五步拉面最考验手感。捏住面团两头，像抖包袱那样"唰"地甩开，对折再甩。我在茶田石板上练这个动作时，总想起茶农抖茶青的样子。面剂子渐渐变成64根细面，落在沸水里像极了一场春雨。
三个关键点记住了
拉面时要心静，隔壁茶厂机器轰鸣也别慌。有次我边拉面边看茶农炒茶，结果把拉面抻成了麻花。现在每次拉面前，我会先闻闻茶香——这比数管用。
