杭州龙井虾仁：茶香与鲜味的完美邂逅
龙井虾仁这道菜的历史可追溯至清朝乾隆年间。相传乾隆皇帝下江南时，在杭州龙井村微服私访，当地茶农献上新鲜龙井茶。乾隆被茶香吸引，随行御厨灵机一动，将茶叶入菜，于是诞生了这道兼具茶韵与河鲜风味的佳肴。龙井茶富含茶多酚和维生素C，能帮助分解油脂，虾仁则提供优质蛋白质，整道菜低脂高蛋白，特别适合注重健康的中老年人群及追求低卡饮食的年轻人。
制作教程：从备料到装盘的魔法
第一步需准备20颗新鲜河虾仁（约300克）、5克特级龙井茶叶、1个蛋清及适量淀粉。记得去年沙雕节我在露天厨房操作时，突然刮来一阵风，茶叶差点被吹进隔壁的沙雕作品里——所以户外制作务必给食材加盖！
将虾仁开背去肠后，用蛋清和淀粉抓匀腌制10分钟，这个过程能让虾肉保持弹牙口感。同时用80℃热水冲泡龙井茶，注意只需取第二泡的茶汤，因首泡茶味过浓易发苦。
热锅冷油滑入虾仁，快速翻炒至微卷时，倒入备好的茶汤。这时会爆发出滋啦声响，混合着茶香与虾鲜的蒸汽扑面而来，正是这道菜最动人的时刻。最后撒上泡开的茶叶嫩芽，勾薄芡即可出锅。
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护士视角的注意事项
由于制作需快速颠勺，建议佩戴防溅眼镜保护眼睛，特别是沙雕节现场常有风沙。虾仁腌制时若加入少许枸杞，不仅能增色，其中含有的玉米黄素还有助缓解视疲劳——这是我在眼科门诊常给长时间用眼人群的建议。
装盘时建议选用浅色瓷盘，碧绿的茶叶与粉红虾仁形成鲜明对比，既能刺激食欲，也符合视觉健康所需的色彩平衡原则。记住虾仁不宜与大量维生素C同食，户外制作更要确保食材新鲜，毕竟沙雕节的热闹氛围中，食品安全仍是首要考量。
