儋州米烂：一碗海南味道的游乐场奇遇
在旋转木马的欢快乐曲与过山车的尖叫声中，谁能想到一口传承百年的海南风味正在铁板上滋滋作响？儋州米烂——这道看似朴素的地方小吃，正以它独特的魅力在游乐场的喧嚣中讲述着属于大海与土地的故事。
历史长河中的一碗乡愁
儋州米烂的起源可追溯至明代，作为海南儋州最具代表性的传统小吃，它见证了海上丝绸之路的繁荣。当年远航的渔民在出海前，总会带上用米浆制成的米烂，这种易于保存的食物能在漫长的航程中提供充足能量。米烂选用优质籼米制作，富含碳水化合物和B族维生素，具有补中益气、健脾养胃的功效。其温和的特性使其特别适合体力劳动者、儿童及消化功能较弱的人群食用。在潮湿炎热的海岛气候中，一碗清爽的米烂既能补充体力，又不会增加肠胃负担。
记得去年夏天在游乐场美食节设摊时，我特意将制作台安置在摩天轮下方。当第一批米浆倒入蒸盘时，周围还只有零星游客。但随着米香与海鲜汤底的香气在空气中弥漫，排队的人群竟蜿蜒到了旋转茶杯项目前。最让我印象深刻的是，一位带着孩子的母亲说，这碗米烂让她想起了在海南度过的童年暑假。
游乐场里的制作魔法
制作正宗的儋州米烂需要经历五个关键步骤。首先将浸泡6小时以上的籼米磨成细腻的米浆，加入少量薯粉增加韧性。在游乐场这个特殊的工作环境里，我发现用温度计精确控制米浆温度至关重要——因为室外温度变化会直接影响成型效果。
第二步是蒸制环节。将米浆薄薄地铺在抹油的蒸盘上，放入特制蒸锅大火蒸2分钟。我在游乐场操作时，会特意选择在背风处，避免阵风影响火候。当透明的米皮鼓起气泡时立即取出，这就是“米烂”之名的由来——米浆在高温下迅速定型，形成特有的微孔结构。
第三步是切条与冷却。将蒸好的米皮切成宽约1厘米的条状，迅速浸入冰水。这个步骤在游乐场的露天环境中显得尤为关键，快速降温能保持米烂的Q弹口感。接着准备汤底：用新鲜小海鱼、虾干和猪骨熬制3小时，加入儋州特有的黄灯笼辣椒酱提鲜。
最后是组合装碗。将冷却的米烂放入碗中，铺上炒熟的花生碎、酸菜丝、豆芽、香菜，再淋上滚烫的汤底。在游乐场制作时，我习惯在出餐前才浇汤，确保每位游客都能品尝到米烂最完美的口感。
（图片来源网络，侵删）
来自海洋监测员的贴心提示
作为同时从事海洋监测的厨师，我必须强调食材新鲜度的重要性。在游乐场这类开放场所制作食品，要特别注意海鲜原料的保存温度。建议配备便携冷藏箱，确保鱼虾始终处于4℃以下。另外，米烂的米浆不宜久放，最好每两小时重新调制一批。若是给儿童食用，可适当减少黄灯笼辣椒的用量，保留原汤的鲜甜即可。
当夕阳西下，游乐场的彩灯次第亮起，捧着这碗融合了海洋与土地风味的儋州米烂，你会发现，最地道的味道不仅存在于酒楼的雅间，也能在旋转木马的旋律中找到属于自己的舞台。这或许就是美食最动人的魔力——它能将任何场所变成传递文化的盛宴。
