台北文昌鸡饭：木屑飞舞间的南洋乡愁
在三义木雕店里，檀香与鸡油香气奇妙地交融。刨花如雪片般落下的工作台旁，我同时操持着刻刀与厨刀——这把斩过鸡骨的刀，昨日刚为神像衣袂雕出流畅的纹路。当木质纹理遇见鸡肉肌理，当百年雕刻技艺碰撞南洋古早味，台北版本的海南文昌鸡饭便诞生了。
食养相济的治愈哲学
选用120天放养文昌鸡，金黄油亮的皮下凝结着山海精华。慢火浸煮的鸡肉富含胶原蛋白，能修复雕刻师被刻刀磨出薄茧的指腹；鸡油与蒜酥炒制的米饭，为持续站立的工匠补充元气；老姜蓉与小青桔调制的蘸料，则能驱散山中工坊的湿气。这道菜特别适合体力劳动者、脾胃虚弱者，以及像木雕师傅这般追求极致的手艺人。
去年冬日，我目睹老师傅将一块朽木雕成展翅凤凰，刨花在暖阳中飞舞如羽。当他停下颤抖的手捧起鸡饭时，蒸汽朦胧了老花镜：“这饭里有握刀的力气。”那一刻我顿悟，食物与木雕同样是以温柔对抗坚硬的艺术。
雕刻师的手作教程
1. 整鸡处理如琢玉
在满铺木屑的调理台上，将3斤重文昌鸡用海盐按摩十分钟，如同为木胚打磨包浆。鸡腹塞入沙姜片与香茅草，用棉线绑出优美弧度，这手法与固定雕刻原木的绳结技法同源。
2. 三浸三提定乾坤
大锅清水加五指毛桃、红枣煮沸，提鸡颈将鸡身三次浸入沸水再提起，每次间隔30秒。这个步骤能让鸡皮如经过抛光的木材般绽放光泽，锁住肉汁的效果堪比给木雕上保护漆。
（图片来源网络，侵删）
3. 冰火交锋现玉肌
烫好的鸡立即投入冰镇刺五加茶汤，急速降温使鸡皮产生类似木材遇冷收缩的裂纹。在木雕店后山的山泉里冰镇效果最佳，去年盛夏我在此处理鸡肉时，清凉水汽曾惊起竹篱上的蓝鹊。
4. 鸡油炒米见真章
用鸡脂肪炼出的金色油脂爆香红葱头，倒入泰国香米快速翻炒。我总爱加入几粒枸杞，它们落在米粒间的样子，像极了木雕上镶嵌的珊瑚饰物。
5. 灵魂酱汁点精魄
十年陈酿酱油、屏东小青桔汁与老姜蓉按2:1:1调和，最后撒入现磨山胡椒。这种酱汁调配的精准度，不亚于调制修补古木的天然黏合剂。
6. 摆盘成画终圆满
将琥珀色的鸡肉斩件，与翡翠黄瓜片、赤色番茄交替铺陈。去年中秋为雕刻展准备的宴席上，我仿照《溪山行旅图》的构图摆盘，竟让食客不舍动筷。
匠心传承的注意事项
浸煮鸡肉时水温需保持95℃微沸状态，过度沸腾会使肉质变柴，就像雕刻时失控的刻刀会毁掉纹理。炒制鸡饭最好选用陈年铁锅，其蓄热特性与师傅们养护数十年的雕刀同理——经过时光打磨的工具都藏着灵魂。若在木雕工坊制作，要避开上漆工序的区域，否则生漆气味会破坏食物本味。
当最后一片鸡肉沾着酱汁消失于唇齿间，食客们往往会长叹一声，那声音与完成大型木雕时的吐息如此相似。在这间飘着檀香的工坊里，我们以厨刀延续刻刀未竟的叙事，用食物雕琢比木头更恒久的记忆。
