穿越风浪的味蕾之旅：气垫船上的港式糯米鸡
在香港维多利亚港的晨曦中，一艘改装过的气垫船正破浪前行。作为这艘特殊移动厨房的主理人，我身着防水围裙，在发动机的轰鸣声中开始了糯米鸡的烹饪。这道用荷叶包裹的经典点心，诞生于上世纪三十年代的香港街头，当时小贩为保持食物温度，用荷叶包裹糯米与鸡肉沿街叫卖，如今竟在颠簸的气垫船上焕发新生。
糯米鸡选用糯米、鸡腿肉、香菇、咸蛋黄等食材，具有补中益气、健脾养胃的功效。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃；鸡肉提供优质蛋白质；香菇中的多糖体可增强免疫力。这道适合体力劳动者、学生及体弱者的滋补美食，在潮湿的海风中更显珍贵——热腾腾的糯米鸡不仅能驱散寒意，更能为长时间海上作业的人们提供持续能量。
气垫船上的特殊制作流程
准备工作从靠岸时开始。我选用泰国长糯米，提前浸泡4小时，这个时间刚好是气垫船完成早班巡航的周期。在船体靠岸检修的间隙，将糯米沥干水分，加入少许生抽、老抽和猪油拌匀。鸡腿肉切块后用生抽、糖、料酒腌制，香菇泡发后切片，这些预处理让船上操作变得高效。
当气垫船再次启航，真正的挑战才开始。第一个步骤是铺荷叶——我习惯用直径30厘米的干荷叶，泡软后擦干水分。在浪涌较大时，我会将荷叶铺在防滑垫上，这个经验来自某次突然加速导致荷叶滑落的教训。接着铺上150克糯米，压实成凹形，这个厚度能确保蒸制时充分吸收馅料汤汁。
第二步是摆放馅料。按鸡肉2块、香菇1片、咸蛋黄半颗的比例放置，最后撒上炒香的虾米和花生。值得注意的是，在船体倾斜时，馅料容易偏向一侧，我的解决方法是先用糯米在荷叶上围成"堤坝"，再将馅料放在中心位置。
第三步的包裹环节最考验技巧。先将荷叶左右对折，然后从下往上卷起，用棉线捆扎成方形。我发现在气垫船转弯时逆着离心力方向捆扎更为牢固，这个诀窍让糯米鸡在蒸制过程中始终保持完整。
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海上蒸制的火候掌控
第四步的蒸制最具挑战。船上特制蒸笼直径60厘米，分四层，每层放置6个糯米鸡。由于气垫船燃油灶火力不稳定，我采用"先猛后文"的蒸法：前20分钟大火，待船速稳定后转中火继续蒸40分钟。某次遭遇突然加速，我立即在蒸笼盖上加压重物，这个应急措施成功防止了蒸汽泄漏。
去年台风季，我在八号风球天气中为搜救队制作糯米鸡的经历尤为难忘。当时浪高3米，船体剧烈摇晃，我不得不将蒸笼固定在船栏上，并延长蒸制时间20分钟。出乎意料的是，更长时间的蒸制让糯米完全吸收了荷叶清香，鸡肉达到入口即化的境界。自此，我在风浪较大的日子会主动调整火候，这个意外发现已成为我的独门秘方。
第五步是关火焖制。停火后不要立即开盖，利用余温再焖15分钟，这个步骤能让米粒更加饱满软糯。在等待期间，我通常会将糯米鸡按顺序排列在保温箱中，用毛巾分隔防止粘连。
海上烹饪的特别提示
选择食材时，干荷叶要比鲜荷叶更耐储存；腌制鸡肉时加入少许姜汁，可预防海鲜过敏者不适；捆扎一定要用棉线而非塑料绳，避免高温产生有害物质。由于海上湿度大，糯米鸡保存时间较短，建议制作后4小时内食用完毕。
当气垫船靠岸时，打开蒸笼的瞬间，荷叶清香与海风咸味交织成独特的风味图谱。这份在颠簸中完成的糯米鸡，不仅延续了香港的饮食传统，更诠释着烹饪的本质——无论身处何种环境，人类对美食的追求永远不会停歇。
