云端飘香：香港鸡蛋仔的热气球奇遇
鸡蛋仔的起源可追溯至1950年代的香港街头，当时杂货店为减少破损鸡蛋的浪费，将蛋液与面粉混合后倒入特制模具烘烤。这种形似蜂巢的小吃迅速风靡港九，金黄酥脆的外壳与柔软湿润的内里形成奇妙反差，成为承载几代人记忆的市井美食。其原料中的鸡蛋与牛奶富含蛋白质和钙质，木薯淀粉赋予独特Q弹口感，既是补充能量的便携佳品，也是老少咸宜的休闲零食。
高空烘焙全记录
在距离地面百米的热气球吊篮中制作鸡蛋仔，需将传统工艺与高空环境巧妙融合。首先准备低筋面粉140克、木薯淀粉20克、鸡蛋2枚、淡奶油50毫升、无铝泡打粉4克，所有粉类需提前过筛装入密封罐。热气球升空后，以电子秤在平稳台面称量砂糖80克、清水60毫升，加入打散的蛋液搅拌至糖粒完全融化。
第二步将混合粉类分三次倒入蛋液，用硅胶刮刀以Z字形搅拌避免起筋。当面粉颗粒消失后，缓缓注入融化的黄油30毫升，此时面糊应呈现丝绸般顺滑质感。关键步骤是静置醒发——利用热气球爬升时的环境温度，覆盖保鲜膜等待15分钟，让泡打粉与空气充分作用。
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第三步预热模具至为惊险。将特制燃气灶固定在吊篮护栏，双面鸡蛋仔模具刷上薄薄一层花生油，悬空架在火焰上方匀速旋转。当滴入的面糊发出“滋啦”声响并快速成型时，表明已达180℃最佳温度。此时将面糊从中心注入，迅速合盖后翻转模具，这个动作需在教练协助下完成以保持平衡。
云端翻转的智慧
第四次高空实践时，我发现强风会导致热气球旋转，必须调整烘烤节奏。当吊篮转向顺风侧时进行注糊，利用相对稳定的30秒完成合盖。翻转后改用中小火烘烤，透过模具缝隙观察蒸汽变化——最初喷涌的白汽转为细密青烟时，便是再次翻转的信号。如此反复三次，直到金属锁扣处飘出焦糖香气。
最后阶段需胆大心细。打开模具的瞬间要稳准狠，用竹签轻戳边缘测试酥脆度，成功品应保持完整圆形。有次突遇气流颠簸，半熟的鸡蛋仔如金色雨点洒向维港，这次教训让我发明了“吊篮固定法”：用安全绳在腰间形成三角支撑，双腿微屈化解晃动。
苍穹之上的美味秘诀
高空烘焙需特别注意三点：其一，面糊稠度要较地面版本稀释10%，补偿低气压下的水分蒸发；其二，准备备用热源，主灶具熄火时立即切换；其三，成品需垂直插入吊篮壁的收纳架，避免叠压影响酥脆度。当热气球穿越云层时，配一杯手冲鸳鸯奶茶，让蛋香与茶香在万丈霞光中共舞，这或许是最接近天堂的味觉体验。
