渔排上的资阳安岳米卷：一碗穿越时空的乡愁
在岷江与沱江交汇的渔排上，当晨雾还未散尽，老船工们总会捧起一碗白玉般的米卷。这承载着千年农耕文明的小吃，正以最质朴的方式讲述着资阳安岳的故事。据《安岳县志》记载，米卷诞生于南宋时期，当地人为储存余粮发明了将米浆蒸制成卷的技艺。其性平味甘，易消化且富含维生素B族，既是渔民的体力补给站，也适合老人孩童及肠胃虚弱者食用。
古法新传：渔排制作实录
去年秋汛时，我在渔排的摇晃中尝试复原古法。首先将安岳特产籼米浸泡6小时，这个等待过程恰似江水涨落，急不得。经验告诉我，若用冷水急冲米粒，淀粉流失会导致米卷韧性不足。待米粒能用指甲掐断时，配比山泉磨浆，米水黄金比例为1：1.2，过稠则硬，过稀难成型。
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水火相融的蜕变
在渔排特有的柴火灶上，我发现了传承百年的智慧。铁锅注水七分满，铺上手工编织的竹蒸笼，这比现代不锈钢蒸笼更能吸收多余水汽。待水沸如鱼眼，舀一勺米浆在笼布画圈摊平，厚度需如蝉翼般均匀。曾有次我贪快加厚米皮，结果中心夹生，外层却已干裂，这才懂得“薄如纸”不仅是美观要求，更是成熟度的保证。
蒸制过程要遵循“三沸三沉”：初沸定型，再沸熟化，终沸起香。当米皮边缘自动卷起时，用竹签轻挑取出，趁热卷成筒状。这个动作要如渔夫收网般流畅，犹豫就会导致米皮粘连。最后切段装碗，浇上用七星椒、汉源花椒熬制的红油，再撒些江边采摘的野葱，让麻辣鲜香在江风中交织。
渔排食单的特别提示
在潮湿的江面上制作时，需用干布随时擦拭蒸笼水汽。米卷最好现做现吃，若需存放应用湿布包裹避免风干。给船客食用时，可佐以姜醋汁驱寒。这碗在波涛中诞生的米卷，如今已不仅是食物，更是连接陆地与江河的味觉桥梁，每当竹筷夹起颤巍巍的米卷，仿佛能听见千年杵臼的回响。
