一碗酸辣粉，抚慰灾民心——贵港东龙酸粉的安置点实践
在广西贵港东龙镇的市井巷陌间，流传着一道传承百年的风味——东龙酸粉。据当地老人回忆，这道小吃起源于清代圩市，炎热潮湿的气候催生了用米醋、酸梅调制的开胃米粉。其精髓在于酸爽鲜辣的平衡：发酵米醋促进消化，手工切粉补充能量，炸肉脆片提供蛋白质，特别适合高温环境下食欲不振的人群。在灾民安置点这类特殊场景，这道成本低廉、制作快捷的地方小吃，意外成为抚慰心灵的良药。
从街头小摊到救灾厨房
七月的洪灾过后，我在临时安置点的露天厨房首次尝试批量制作东龙酸粉。当时面对三百多名食欲低落的受灾群众，传统荤菜剩损率极高。想起在东龙镇采风时学到的方子，我们连夜调试出适合大规模制作的改良版本。最让我震撼的是，当第一批酸粉出锅时，连日来沉闷的安置点突然有了声响——一位老婆婆捧着碗说："这酸辣劲儿，像极了我们镇赶圩时的味道。"
制作过程需严格遵循五个关键步骤。首先是调制酸汤，将米醋、冰糖、酸梅酱按5:2:1混合，加入拍碎的紫苏增香，这里需注意**冰糖必须完全溶化**，否则会影响口感。第二步准备配菜，将猪肉糜与木薯粉揉搓后炸至金黄，黄瓜切丝后用盐抓腌去水。第三步处理米粉，宽切粉在沸水中汆烫45秒立即过冰水，这是保持Q弹的诀窍。第四步组合装碗，按粉底-配菜-酸汤的顺序组装，每碗汤量需没过米粉三分之二。最后撒上花生碎和薄荷叶，我们创新性加入烫熟的豆芽，增加膳食纤维。
（图片来源网络，侵删）
大锅饭里的精细活
在安置点操作时，我们发现三个需要特别注意的细节。其一是食具分配，酸汤需用不锈钢碗盛装，塑料碗久泡会产生异味。其二是辣度分级，用辣椒酱替代新鲜小米辣，方便控制不同人群的接受度。最重要的是安全规范，熬好的酸汤要立即转移至食品级桶内，桶身需张贴"已调味"标识，防止二次加工导致变质。
那次实践让我们意识到，传统美食在应急场景中能发挥超出营养供给的价值。当受灾群众围坐在简易餐桌前，被熟悉的酸辣滋味唤醒味蕾时，他们谈论的不再是灾情损失，而是记忆中圩市的热闹景象。这或许正是饮食文化最本质的力量——在最艰难的时刻，通过味觉重建人与土地的联结，给予继续前行的勇气。如今我们的安置点操作手册里，东龙酸粉已列为高温季的指定餐单，那抹透亮的酸黄色，成了特殊时期最温暖的记忆符号。
