2025年“世界美食之都”国际论坛在京开幕，聚焦可持续美食发展
全球名厨共话未来餐桌
2025年10月1日，北京——今日，为期三天的2025年“世界美食之都”国际论坛在北京国家会议中心正式拉开帷幕。本届论坛以“美味与共：可持续的美食未来”为主题，吸引了来自全球超过30个“美食之都”的代表、米其林星级主厨、美食评论家及农业科学家共计五百余人参会。与会专家将围绕气候变化对食材的影响、减少餐饮浪费的技术创新以及传统烹饪技艺的传承与现代化等核心议题展开深入探讨。
论坛开幕式上，联合国教科文组织代表在致辞中强调，美食不仅是文化的重要载体，也是推动可持续发展的关键力量。他指出，在当前全球生态环境面临挑战的背景下，美食产业必须寻求与自然和谐共处的发展模式，从食材的源头到餐桌的终端，构建一个更加绿色、公平的饮食系统。
（图片来源网络，侵删）
科技创新赋能传统美食
在论坛的“科技与美食”分论坛现场，多家科技公司展示了其最新研发成果。其中，一款基于人工智能的“风味分析仪”引起了广泛关注。该设备能够快速分析食材的化学成分，为厨师精准匹配风味组合，甚至在保留传统菜肴灵魂的基础上，提出创新的低盐、低脂改良方案。此外，利用垂直农业技术在城市中心种植稀有香草和微型蔬菜的案例，也展示了未来城市实现食材本地化、降低运输碳足迹的巨大潜力。
与此同时，一场关于“如何利用数字平台记录和传播濒危菜谱”的研讨会同步举行。来自里昂和成都的厨师们分享了他们通过增强现实（AR）技术复原并展示古老菜谱的经历，让百年之前的烹饪智慧得以生动地呈现在现代人面前。这些尝试不仅保护了非物质文化遗产，也为全球美食爱好者提供了全新的互动学习体验。
可持续理念引领餐饮新潮流
本届论坛发布的《2025全球美食消费趋势报告》指出，消费者的环保意识正深刻影响着他们的饮食选择。“从农场到餐桌”的透明度、植物基蛋白的普及以及升级再造食材（如利用啤酒糟制作饼干）的菜肴，已成为全球高端餐饮菜单上的新宠。多位米其林星级主厨在案例分享中表示，他们的餐厅正在通过设计“零浪费品尝菜单”来践行可持续理念，这不仅是社会责任，也成为了激发创作灵感的重要源泉。
