洪水中的文昌鸡饭：逆境中的美食慰藉
在洪水肆虐的海南文昌市，当浑浊的泥水漫过街道，当地居民却用一道传承百年的美食——文昌鸡饭，诠释着人与灾难共处的智慧。这道起源于明代嘉靖年间的菜肴，最初是渔民为应对台风季节而发明的保存食物之法。选用当地特有的文昌鸡，配以鸡油烹制的米饭，不仅提供了充足蛋白质和碳水化合物，更因生姜、蒜蓉等配料具有驱寒祛湿的功效，特别适合在潮湿环境中补充体力。无论是抢险救援人员、受灾群众，还是体质虚弱的老人儿童，这道温和滋补的菜肴都能成为特殊时期的营养支柱。
逆境烹饪全记录
在齐膝深的洪水中制作这道菜，需要因地制宜的改造。首先将密封袋装的大米用绳固定于高处，取用前用净水片处理过的洪水反复淘洗。处理1.5公斤的文昌鸡时，我发现提前用柠檬汁擦拭鸡身能有效杀菌——这是去年湛江抗洪时老厨师传授的经验。在搭建的临时灶台上，先将整鸡与20克姜片、15克盐一同文火慢煮40分钟，期间要不断撇去浮沫。当鸡肉熟透后，保留250毫升鸡汤用于后续煮饭。
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化腐朽为神奇的烹饪智慧
在洪灾环境中，原本需要砂锅烹制的鸡饭可改用军用饭盒制作。将沥干的米粒与30毫升鸡油翻炒至透明，倒入鸡汤和等量消毒水，焖煮时在锅盖缝隙铺上棕榈叶增强密封性。去年在郑州灾区，我们曾用这种改良方法同时为200人烹制鸡饭。待米饭将熟时，把切块的鸡肉铺在饭上继续焖10分钟，最后撒上炸香的30克红葱头。值得注意的是，所有食材处理必须佩戴橡胶手套，砧板需用84消毒液浸泡，切好的鸡肉要在2小时内完成烹饪。若发现鸡肉表面发黏或米饭结块，应立即停止食用。
当金黄的鸡油饭香飘过临时安置点的帐篷，这道承载着生存智慧的菜肴早已超越食物本身的意义。它用最质朴的方式证明，即使洪水漫过家园，人们对生活的热爱与创造从未被淹没。正如文昌老人常说的：“有炊烟升起的地方，就有人间的希望。”
