2025年秋季美食趋势报告：植物基与发酵食品引领健康新“食”尚
随着2025年进入最后一个季度，全球美食界正迎来一场深刻的变革。根据近期在上海举办的国际食品与健康峰会发布的数据，消费者对食物的需求已从单纯的口腹之欲，转向对健康、可持续性和新奇体验的综合追求。其中，植物基产品的精细化与古老发酵技术的复兴，成为了本年度最耀眼的两大趋势。
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植物基2.0时代：超越“模仿”，追求“超越”
报告指出，植物基市场已告别了单纯模仿肉类口感和外形的1.0阶段，进入了旨在创造独特风味和更优营养结构的2.0时代。新一代的植物基产品，如使用鹰嘴豆和绿豆蛋白制成的“海鲜”系列，以及融合了东方香料的本土化植物肉产品，受到了市场的热烈欢迎。专家认为，这标志着消费者不再满足于替代品，而是期待植物基食品能带来全新的、独立的味觉享受。
古老智慧的回归：发酵食品成为餐桌明星
另一方面，源自古老智慧的发酵技术正在全球范围内掀起复兴浪潮。除了传统的酸奶、泡菜和康普茶之外，2025年出现了更多元化的发酵食材，例如用米曲发酵制成的植物性调味酱“米林”，以及各种地方特色的发酵蔬菜和豆制品。营养学家强调，这些发酵食品富含益生菌和活性物质，有助于建立健康的肠道微生态，从而提升整体免疫力，这与当下人们追求内在健康的理念不谋而合。
