全球美食界新宠：实验室培育和牛正式上市，价格仅为传统和牛三分之一
在2025年10月3日，美食与科技领域迎来一个里程碑式的事件。经过数年的研发与测试，由日本生物科技公司“未来食研”主导研发的实验室培育和牛，正式获得多国食品安全批准，并于今日起在东京、新加坡和纽约的指定高端餐厅及零售商同步上市。这种通过动物细胞培养、而非传统畜牧方式生产的肉类，旨在提供与顶级A5和牛相媲美的风味与口感，同时其售价预计仅为传统产品的三分之一，这一突破有望彻底改变高端肉类市场的格局。
实验室培育肉的核心技术在于从活体动物身上无害提取少量干细胞，然后在严格控制的生物反应器中，利用富含蛋白质、糖类和脂肪的营养液进行培育，最终生长成肌肉纤维和脂肪组织。与传统畜牧业相比，此过程无需饲养和屠宰整头牛，据生产方公布的数据，其生产过程可将土地占用减少95%，水资源消耗降低78%，并大幅削减温室气体排放。此次上市的和牛产品，特别注重模拟了和牛标志性的大理石花纹脂肪分布，通过精密调控脂肪细胞与肌肉细胞的生长比例，实现了入口即化的独特口感。
（图片来源网络，侵删）
尽管技术前景广阔，但市场接受度仍是实验室培育肉类面临的最大挑战。为了打消消费者的疑虑，“未来食研”与多位国际知名米其林星级厨师展开了深度合作。这些厨师在发布会现场制作了采用该培育和牛的刺身、寿司和烧烤料理，供与会者品鉴。多数品尝者反馈，其肉质细腻，油花分布均匀，风味浓郁，与传统顶级和牛几乎难以区分。这种与顶级餐饮界的合作，被业界视为是推动新兴食品被大众接受的关键一步。
随着实验室培育和牛的商业化落地，全球食品行业正密切关注其市场表现与监管发展。这不仅为追求可持续生活方式的消费者提供了一个新的高端选择，也可能预示着未来数十年内，我们的餐桌将发生翻天覆地的变化。下一步，研发团队表示将致力于进一步降低成本，并开发如蓝鳍金枪鱼鹅肝等更多样的实验室培育高端食材，以满足全球日益增长的美食需求。
