全球美食界掀起“未来香料”革命，科学家培育出可编程风味分子
近日，由新加坡-麻省理工学院研究与技术联盟（SMART）主导的一项研究取得了突破性进展，其研发的“风味编程”技术已进入商业化应用阶段。研究人员通过细胞农业和精密发酵技术，成功培育出了一种新型的可编程风味分子基体。这种基体本身近乎无味，但能够根据预设的程序，在特定温度、湿度或pH值的触发下，释放出从黑松露、陈年干酪到稀有香料等任何一种目标风味。这项技术预计将彻底改变未来调味品和替代蛋白产业的面貌。
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餐饮业与可持续食品的未来
对于餐饮行业而言，这项技术意味着厨师将拥有一个前所未有的“数字香料架”。他们可以在烹饪过程中，通过一个简单的应用程序，控制一道菜中不同层次风味的释放时间和强度，实现真正意义上的“四维烹饪”。例如，一份看似简单的植物肉排，可以在入口时呈现炙烤的焦香，咀嚼中段释放出肉汁的鲜醇，最后以一丝淡淡的迷迭香收尾。这不仅提升了风味体验的复杂度，也为创造全新的菜肴形式开辟了道路。
在可持续食品发展方面，“未来香料”的意义更为深远。它可以大幅降低对某些因气候变化而产量锐减或耕种条件苛刻的天然香料（如藏红花、香草等）的依赖。同时，通过精准复制那些因过度捕捞或养殖而濒危的海鲜（如蓝鳍金枪鱼、鱼子酱）的风味，可以在不伤害生态系统的前提下，满足人类对顶级美食的渴望。目前，已有数家高端餐厅和食品巨头与研发团队签约，首批应用该技术的调味产品将于2026年初正式面市。
