全球首个“分子川菜”餐厅登陆上海，科技重塑传统味觉体验
近日，上海外滩一处隐秘空间内，全球首家以“分子川菜”为主题的高端餐厅“椒·解构”正式开业。该餐厅由米其林三星主厨张睿与麻省理工学院食品实验室联合打造，通过液氮冷冻、球化技术和风味蒸馏等尖端科技手段，对经典川菜进行解构重组，开创了中式料理的科技化新路径。
（图片来源网络，侵删）
味觉革命：麻婆豆腐的分子蜕变
招牌菜“数字麻婆豆腐”颠覆了传统形态：豆腐被转化为覆盖着花椒晶片的透明凝胶，肉糜以低温慢煮的牛肉泡沫形式呈现，辣油则制成会随温度变色的鱼子胶囊。食客在品尝时，麻辣鲜香的味道会分三个阶段在口腔中依次爆发，如同经历一场精准的味觉交响乐。主厨张睿表示：“我们并非要取代传统，而是用科学语言重新诠释川菜哲学。”
可持续餐饮的新探索
餐厅后厨陈列着多台3D食物打印机与植物蛋白合成设备，其中“宫保鸡丁”的鸡肉完全由豌豆蛋白与蘑菇纤维合成，却呈现出与真实鸡肉相似的纤维纹理。据营养师团队介绍，整套菜单的碳足迹比传统川菜降低62%，在保持风味的同时实现了环保理念。目前该餐厅已获得国际可持续餐饮协会的三叶认证，预计将在2026年前于巴黎、东京开设分店。
